Розігрійте духовку до 400 ° F. Ручним міксером або дерев’яною ложкою збийте шпинат, вершковий сир, часник, цибулю -шалот і масло до однорідності, приблизно 2 хвилини.
Додайте моцарелу, пармезан, майонез, сіль, перець і паприку. Перемішати до однорідності. Акуратно розмішайте подрібнений болгарський перець. Відкладіть суміш убік.
Візьміть один лист листкового тіста і покладіть на деко, застелене пергаментним папером. Візьміть суміш шпинату і викладіть на поверхню листкового тіста у формі ялинки (високий трикутник з невеликим квадратом біля основи). Залиште 1/4-дюймову облямівку по краях тіста, щоб на нього не намазалася суміш шпинату.
Візьміть другий лист листкового тіста і покладіть його безпосередньо на перший лист. Руками намацуйте навколо суміші шпинату під тістом і притисніть по краях, герметизуючи два листи тіста разом навколо суміші шпинату. За допомогою ножа для шліфування виріжте 1/4 дюйма навколо зовнішньої сторони суміші шпинату. Видаліть зайву випічку. Залишене тісто має бути у формі ялинки.
Починаючи з правого боку найширшої частини ялинки, відріжте пряму лінію від краю ялинки до 1 дюйма від центру. Повторюйте такі зрізи по дереву кожні 1/2 дюйма, закінчуючи кожен зріз трохи ближче до центру дерева, коли ви наближаєтесь до вершини дерева. (Це створює вигляд, що стовбур дерева стає меншим, коли він піднімається по дереву.) Залиште саму верхівку дерева у вигляді невеликого нерозрізаного трикутника.
Обережно підніміть кожну кондитерську смужку з кінця і поверніть кінець кондитерської смужки від себе, щоб скрутити «гілку», виконавши 3 повних скручування для кожної смужки. (Смужки у верхній частині дерева можуть дозволити лише два скручування.)
Коли всі смужки тіста будуть скручені, змастіть всю поверхню тіста збитим яйцем. Посипте поверхню кількома щіпками кошерної солі.
Випікайте 25 хвилин, обертаючи деко на півдорозі. Перед подачею дайте повністю охолонути.