Приготуйте тісто: перед початком роботи охолодіть миску та гачок для тіста міцного електричного підставного змішувача. Холодне вершкове масло нарізати кубиками і відкласти при кімнатній температурі. Додайте в охолоджену миску борошно, молоко, цукор, дріжджі, сіль та яйця і перемішайте до однорідності. Збивайте гачком на низькій швидкості 30 хвилин. Додайте вершкове масло, по кілька штук за раз, і збивайте до утворення суміші, приблизно 5 хвилин.
Покладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і сформуйте прямокутник розміром 10 х 14 дюймів. Складіть по третинах зверху вниз (як букву), потім по третинах зліва направо. Видавіть все затримане повітря. Змастіть поверхню тіста рослинною олією, накрийте кришкою і дайте постояти в теплому місці (від 80 ° F до 85 ° F) до подвоєння розміру, від 45 хвилин до 1 години. Знову складіть тісто на третини зверху вниз і зліва направо. Охолодити за 1 годину до розкочування та формування.
Приготуйте яблучну начинку: розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому рівні. Додати ванілін і довести до кипіння. Додати нарізані кубиками яблука і розмішати до покриття. Додати цукор і корицю і варити, часто помішуючи, 5 хвилин. Збільшити нагрівання до середньо-високого. Додайте сидр і оцет і варіть, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини, 10-15 хвилин. Розкладіть суміш на деко для охолодження.
Застеліть деко пергаментним папером і змастіть папір рослинною олією. Покладіть охолоджене тісто на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте до прямокутника розміром 12 х 7 дюймів. Викладайте яблука на тісто, залишаючи кордон 1⁄2 дюйма. Складіть тісто на третини, як би ви зробили лист. Повторіть складання один раз. Знову скрутіть у прямокутник розміром 12 х 7 дюймів. Розрізати на 16 квадратів. Акуратно покладіть квадратики на деко.
Розігрійте фритюрницю до 350 ° F (або налийте олію на глибину 3 дюйми в голландській печі на середньому рівні). Готуйте оладки партіями в розігрітій олії до глибокої золотистої скоринки, 2-3 хвилини на кожну сторону. Викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками.
Приготуйте глазур: Збийте цукрову пудру, незбиране молоко та ванільний екстракт разом у мисці до однорідності. Опустіть оладки в глазур. Покладіть на решітку для охолодження та застигання.
Приготуйте солоний карамельний соус: змішайте вершки та сіль у каструлі на середній висоті; нагрівати лише до тих пір, поки по краях не утворюються бульбашки. (Не кип'ятити.) Зніміть з вогню і відставте. Змішайте цукор, кукурудзяний сироп і воду в окремій каструлі і варіть на сильному вогні до розчинення цукру, періодично закручуючи каструлю. По краях цукрової суміші збризніть вершком зубного каменю і зніміть з вогню. Поступово додайте вершкову суміш до цукрової суміші, постійно збиваючи до однорідності. Додайте сметану, постійно збиваючи до однорідності. Подавати яблучні оладки теплими, заправленими солоним карамельним соусом і морозивом.