Розігрійте духовку до 225 ° F. Обкладіть 2 великі форми для випічки пергаментним папером і намалюйте 2 кола (7 дюймів) на 1 аркуші пергаментного паперу. Намалюйте на другому аркуші 1 коло (7 дюймів). Переверніть аркуші, стороною для запису вниз.
Збийте разом у воді картопляний крохмаль і 1 1⁄2 склянки цукру; відкласти. Збийте яєчні білки за допомогою міцного підставного міксера з насадкою для збивання на середній високій швидкості протягом 1 хвилини. Додайте лимонний сік і кошерну сіль і збивайте до однорідності, приблизно 30 секунд. Коли міксер працює на високій потужності, поступово додайте цукрову суміш (по 2 столові ложки за раз), збиваючи лише до тих пір, поки не утворюються глянсові жорсткі піки і цукор майже не розчиниться, приблизно 2 хвилини. (Не перегинайте.) Зменшіть швидкість до мінімуму і збийте ваніль.
Обережно ложкою рівномірно розподіліть суміш з яєчного білка на кружечки пергаментного паперу. Просійте по 1⁄2 чайної ложки какао на кожну. Використовуючи зворотну сторону ложки, викладіть суміш з яєчних білків, щоб покрити кожне коло.
Випікати в розігрітій духовці, поки безе не утворить скоринки, близько 3 годин; обертайте деко для випікання між верхньою та нижньою стійками на півдорозі випічки. Вимкніть духовку і дайте безе стояти в духовці з закритими дверцятами щонайменше 4 години або до ночі.
Охолоджуйте миску підставним міксером і віночком 30 хвилин. Вилити охолоджений кокосовий крем в охолоджену миску. Додати залишилися 3 столові ложки цукру. Збивати на середній швидкості, 1 хвилину. Збільшити швидкість до середньо-високої; збивати до пишності, 3-4 хвилини.
Покладіть 1 безе на сервірувальну тарілку; зверху додати 1 до 1 1⁄2 склянки збитих кокосових вершків. Повторіть з 2 залишками безе та кремом, закінчуючи кремом. Прикрасити шоколадною стружкою.