Розігрійте духовку до 375 ° F. Розгорніть більший диск для випічки тіста; розкачати тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні в прямокутник розміром 18 х 13 дюймів. Оберніть тісто навколо качалки і акуратно помістіть всередину каструлі для рулету розміром 15 х 10 дюймів. Підверніть краї тіста під; обтискати. Наколіть виделкою дно і боки тіста. Вистеліть пергаментним папером, залишивши від 3 до 4-дюймових звисів по краях каструлі. Наповніть вагою пирога або сушеною квасолею. Випікати 10 хвилин. Зніміть пергамент і пиріжки. Поверніть скоринку в духовку і випікайте при 375 ° F протягом 5 хвилин. Перекладіть на решітку і повністю остудіть, приблизно 30 хвилин.
Покладіть персики, вишні, нектарини та ваніль у велику миску. Змішайте разом цукор -пісок, коричневий цукор, борошно і сіль у середній мисці. Посипати персиковою сумішшю; акуратно перемішати до з’єднання. Викладіть суміш у підготовлену скоринку і рівномірно полийте розтопленим вершковим маслом.
Розгорніть залишився менший диск для випічки тістечок і розкачайте тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні в прямокутник розміром 12 х 16 дюймів. Розрізати вздовж на 7 смужок (1 1/2 дюйма в ширину) і розташувати у вигляді гратчастої суміші над персиковою сумішшю у скоринці. Притисніть смужки тіста до країв, щоб вони прилипли. Збийте разом яйце і 1 столову ложку води в невеликій мисці і розмажте сумішшю смужки тіста. За бажанням посипте смужки тіста цукром турбінадо.
Випікайте при температурі 375 ° F до тих пір, поки скоринка не стане глибокою золотистою, а персикова суміш стане бульбашковою, 45-50 хвилин, накриваючи пиріг алюмінієвою фольгою протягом останніх 15 хвилин часу випікання, щоб запобігти надмірному підрум’яненню. Перекладіть на решітку і повністю охолодіть приблизно 1 годину.