Рецепт змішаного крихкого горіха

instagram viewer

Змішайте цукор, воду, кукурудзяний сироп і дрібну морську сіль у важкій каструлі на 2 літри; прикріпіть цукерковий термометр до борта каструлі. Поставте каструлю на середню висоту і варіть, час від часу акуратно помішуючи дерев’яною ложкою, поки цукор не розчиниться і суміш не закипить. Після того, як цукровий сироп стане прозорим і загусне, варіть безперешкодно, поки термометр не досягне 230˚F до 235˚F (ступінь м’якої кульки), 5-7 хвилин.

Розмішайте вершкове масло і продовжуйте готувати на середньо сильному, періодично помішуючи, поки масло не розтане, сироп починає карамелізуватися, і термометр досягає 300˚F до 305˚F (ступінь твердих тріщин), 6-8 хвилини. Негайно зніміть каструлю з вогню; Працюючи дуже швидко, енергійно розмішайте змішані горіхи та арахіс до повного покриття карамелізованим сиропом.

Відразу ж додайте харчову соду і ванілін. Як тільки харчова сода потрапить у гарячий карамелізований сироп, вона посвітлішає і почне пінитися. Як тільки інгредієнти з’єднаються, вилийте гарячі цукерки на підготовлене деко. Скориставшись зворотною стороною дерев’яної ложки, швидко і акуратно розподіліть суміш, втиснувши її в досить тонкий шар, який покриває більшу частину деко. (Кілька отворів в порядку. Це не обов’язково повинен бути суцільний лист цукерок.) Швидко посипте всю поверхню лускою фінішною сіллю. Дайте постояти, поки крихка не застигне, близько 1 години. Розламати на шматки. Зберігайте крихкі в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті на блискавці до 2 тижнів.

instagram story viewer
  • Aug 26, 2021
  • 14
  • 0