Перемішайте малину, лимонний сік і 1⁄2 склянки цукрового піску в середній мисці. Обкладинка; зберігати в холодильнику не менше 30 хвилин або до 1 години.
Розігрійте духовку до 425 ° F. У великій мисці збийте борошно, розпушувач, соду, сіль та 2 столові ложки цукру, що залишився. Розрізати масло за допомогою кондитерського блендера (або використовувати кінчики пальців), поки суміш не стане схожою на горох. Додайте пахту і акуратно перемішайте лопаткою або дерев’яною ложкою до повного з’єднання та кудлатіння. Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню і обережно вимішуйте, поки тісто не зійде, 2-3 рази. Обмажте тісто злегка присипаними долонями товщиною 1 1/2 дюйма (не використовуйте качалку). Виріжте печиво за допомогою круглої фрези 2 1/2 дюйма, зібравши та ще раз поплескавши клаптики, щоб зробити 12 печива.
Покладіть печиво на відстані приблизно 2 дюйми один від одного на деко, застелене пергаментним папером. Поставити в холодильник на 30 хвилин. Змастіть верхівки печива 2 столовими ложками густого крему; посипати цукровою піском. Випікати в розігрітій духовці до золотистого кольору, від 18 до 20 хвилин. Охолодити на деко 10 хвилин.
Помістіть цукрову пудру в чашу електричного підставного міксера з віночком. Потріть насіння ванілі в цукровій пудрі; додайте залишилися 2 склянки густих вершків. Збивати на середній швидкості до утворення м’яких піків, від 4 до 5 хвилин. Печиво розділене; покласти на тарілки або велике блюдо. Ложкою малинової суміші на нижні половинки печива. Долоп зі збитими вершками, полити розігрітим соусом з гарячої помадки та посипати шоколадною стружкою; накрити бісквітними бадиллями.