Спочатку почніть заливку. Поставте яблука в голландську духовку і додайте води, щоб покрити яблука на 2 дюйми. Довести до кипіння на сильному; потім зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте, періодично помішуючи, поки яблука не стануть досить м’якими для розминання, 1 до 1 1⁄2 години. Можливо, вам доведеться додати ще трохи води, щоб яблука не прилипли, але ви не хочете, щоб остаточна суміш вийшла кип’яченою.
Поки начинка продовжує готуватися, підготуйте сковороду для випікання та зробіть тісто. Обов’язково змастіть внутрішню частину 9-дюймової чавунної сковорідки укороченням і посипте 1 ложку борошна, струшуючи і перевертаючи, щоб покрити дно сковороди і приблизно на 1 дюйм вгору сторони.
Просійте 5 1⁄2 склянки борошна з содою і сіллю і відкладіть. Покладіть масло і цукровий пісок у велику миску і збийте електричним міксером на середній швидкості до однорідності, приблизно 3 хвилини. Додайте сироп сорго і збийте 1 хвилину для перемішування. Збийте разом пахту і яйця в невеликій мисці. (У цьому рецепті не використовується розпушувач, тому маслянка необхідна для активації харчової соди.)
Додайте борошняну суміш до масляної суміші по черзі з яєчною сумішшю в 5 додаваннях, починаючи і закінчуючи борошняною сумішшю. Збивайте на низькій швидкості після кожного додавання для включення. Накрийте кришкою і охолодіть принаймні 1 годину або до 2 годин.
Після того як яблука зварилися, розмішайте коричневий цукор і булаву до яблук до розчинення цукру. Зніміть з вогню і розімніть за допомогою картопляного комбайна до тих пір, поки не утвориться густе пюре з грудками розміром не більше гороху. (Ви також можете 15 разів пульсувати суміш у чаші кухонного комбайна.) Якщо суміш занадто рідка, поверніться до середнього нагрійте і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, поки рідина не випарується і суміш не стане консистенції яблука вершкове масло. Накрийте кришкою, щоб зберегти тепло.
Розігрійте духовку до 350 ° F. Щедро посипте плоску поверхню частиною борошна, що залишився, і вишкрібте на неї охолоджене тісто. Руками, присипаними борошном, сформуйте тісто в колоду завдовжки приблизно 10 дюймів. За допомогою гострого присипаного борошном ножа розріжте на 5 (2-дюймові) шматочки. Руками, присипаними борошном, злегка обваляйте кожен шматочок у борошні і сформуйте кульку. Помістіть 4 кульки на деко, застелене пергаментним папером, накрийте пластиковою плівкою і охолодіть до готовності до використання.
Поставте залишився 1 м'яч у диск. Помістіть диск для тіста в сковорідку, змащену маслом і, злегка притиснувши присипаною борошном долонею і пальцями, рівномірно розрівняйте її так, щоб вона розтікалася, щоб просто торкнутися країв сковороди навколо. Не погладжуйте занадто сильно і не притискайте її до борта сковорідки, інакше вона прилипне. Рівномірно проколоти поверхню тіста виделкою.
Випікайте в розігрітій духовці, поки верх не стане золотистим, а пиріг трохи відірветься від країв сковорідки, приблизно 25-30 хвилин. Він не підніметься, як звичайний шар пирога, а буде виглядати як велике печиво, тільки набагато ніжніше. Дайте охолонути в сковороді на решітці протягом 5 хвилин. Проведіть ножем по внутрішньому краю сковорідки і обережно поштовхніть шар під ним, щоб послабити. Переверніть шар пирога на решітку і дайте йому охолонути приблизно 5 хвилин. Перекладіть шар на тарілку для торта і розкладіть теплу яблучну суміш зверху до країв. Яблучна начинка повинна бути товщиною приблизно 1⁄4 дюйма, і ви повинні використовувати приблизно 3⁄4 склянки суміші на шар.
Випікайте в розігрітій духовці, поки верх не стане золотистим, а пиріг трохи відірветься від країв сковорідки, приблизно 25-30 хвилин. Він не підніметься, як звичайний шар пирога, а буде виглядати як велике печиво, тільки набагато ніжніше. Дайте охолонути в сковороді на решітці протягом 5 хвилин. Проведіть ножем по внутрішньому краю сковорідки і обережно поштовхніть шар під ним, щоб послабити. Переверніть шар пирога на решітку і дайте йому охолонути приблизно 5 хвилин. Перекладіть шар на тарілку для торта і розкладіть теплу яблучну суміш зверху до країв. Яблучна начинка повинна бути товщиною приблизно 1⁄4 дюйма, і ви повинні використовувати приблизно 3⁄4 склянки суміші на шар.
Дайте пирогу повністю охолонути, приблизно 30 хвилин. Загорніть торт у марлю, а потім загорніть у кілька шарів поліетиленової плівки. Дайте «дозріти» при кімнатній температурі протягом 2 - 3 днів перед нарізкою та подачею на стіл. За бажанням присипте верх пирога цукровою пудрою.