А. В'єтнамсько-каджунські раки відварюються це саме те, що це звучить - яскраво -червоні багряники зі смаком інгредієнтів, які кивають на обидві культури. У цьому сімейному рецепті, яким поділився корінний письменник Х'юстона Ден К. Дао, раків спочатку відварюють з кукурудзою та картоплею, потім охолоджують, перш ніж кинути у контейнер або прохолодніше, наповнене цим кремезним, пряним вогненним соусом з апельсинових кірок, цибулі, часнику, масла та великої кількості спеції. У той час як приправи для відварювання раків та кайенський перець є очікуваними інгредієнтами, хороша кількість перцю лимона та чорного перцю додає дивовижного удару. Раки маринують у цій суміші принаймні п’ять хвилин, поки вони не стануть смачними наскрізь. Дао описує це як «аромат високої інтенсивності зсередини та зовні»-простий твік, який викликав безпрецедентне захоплення раками Китайський квартал Х'юстона до Лос -Анджелеса та Середнього Заходу ». У той час як в’єт-каджунські раки (як вдома, так і в ресторанах) стали популярними у всьому світі на півдні, особливо в прибережних районах, таких як Х'юстон, незрозуміло, хто спочатку популяризував цю страву, і рецепти можуть відрізнятися від родини до сім'я. Приготування сімейного рецепту Дао займає трохи часу, але воно варте зусиль. Щоб розпочати цю страву, ви можете приготувати соус і зберігати його під кришкою в холодильнику до двох днів. Просто розігрійте соус до гарячого стану, перш ніж додавати варених раків, кукурудзу та картоплю.