У середній каструлі змішайте розморожену полуницю та будь -які соки з 2/3 склянки цукру та 2 столовими ложками лимонного соку. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння і варіть, поки ягоди не стануть м’якими і почнуть розчинятися і розсипатися, приблизно від 8 до 10 хвилин. Зніміть з вогню і пюрируйте до однорідності занурювальним блендером. (Крім того, повністю охолодіть і пюрируйте в кухонному комбайні або традиційному блендері.) Перекладіть пюре в невелику миску для повного охолодження.
Одночасно у другій каструлі змішайте розморожену чорницю та будь -які соки з 3 столовими ложками цукру та 1 столовою ложкою лимонного соку. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться і ягоди не почнуть розм’якшуватися. Накрийте каструлю кришкою і готуйте, поки ягоди не стануть досить м’якими, щоб обережно розчавити їх тильною стороною ложки, приблизно 8 хвилин. Зніміть з вогню, трохи остудіть і пюрируйте занурювальним блендером або в кухонному комбайні або традиційному блендері. Для отримання більш гладкого пюре процідіть чорничний соус через сито з дрібної сітки. Перекладіть пюре в невелику миску до повного охолодження.
У великій мисці з’єднайте крихти крекера Грем з розтопленим маслом і цукром. Перемішайте, щоб крихта ретельно змочилася вершковим маслом. Рівномірно притисніть крихти на дно каструлі. Випікати 10 хвилин. Перекладіть на решітку, щоб трохи охолонути.
ДЛЯ НАПОЛНЕННЯ: У кухонному комбайні з металевим лезом для подрібнення з'єднайте вершковий сир, яйця, сметану, цукор та ванілін. Обробляти до дуже гладкого стану. Вилийте начинку на скоринку з крихти і рівномірно розподіліть. Дайте каструлі кілька різких ударів по прилавку, щоб усунути бульбашки повітря. Опускайте фруктові пюре великими ложками по всій поверхні тіста для чізкейку. Бамбуковим шпажкою два-три рази протягніть по центру кожної ложки, щоб утворити візерунки, схожі на зірки, по всій поверхні чізкейку.
Випікайте сирний пиріг, поки він не схопиться по краях і ледве хитається в самому центрі, приблизно 30-35 хвилин. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята ручкою дерев’яної ложки і остудіть сирний пиріг приблизно 20 хвилин. Вийняти чізкейк з духовки і повністю охолодити на решітці. Коли повністю охолоне, приберіть в холодильник до готовності до подачі, принаймні 3 - 4 години, але бажано на ніч.