Зробіть скоринку: Розігрійте духовку до 350 ° F. У мисці змішайте крихти крекера Грехема, цукровий пісок, коричневий цукор і сіль. Додайте вершкове масло і розмішайте до тих пір, поки сухі інгредієнти не будуть однаково зволоженими. Розпиліть 10-дюймову каструлю з пружинною формою за допомогою кулінарного спрею і рівномірно притисніть суміш сухарів з крекера Грем на дно каструлі.
Зробіть начинку: У мисці підставного міксера збийте вершковий сир на середній висоті до пишності та атласу. Додайте сметану і збийте для включення. Вишкребти стінки миски, додати цукор і збивати на повільному вогні до повного включення, а потім збивати на середній висоті протягом 2 хвилин. Додайте яйця по одному, чекаючи, поки кожне повністю включиться, перш ніж додавати наступне. Після того, як додано останнє яйце, збийте на середній висоті протягом 2 хвилин. Додати борошно і перемішати 1 хвилину. Вишкребти стінки миски і додати лимонний сік і ванільну пасту; перемішувати ще хвилину.
Вилити заливку на скоринку у підготовлену форму для пружин. Обмотайте дно та боки зовнішньої сторони каструлі кількома шарами міцної алюмінієвої фольги. Помістіть каструлю з пружинною формою всередину великої форми для запікання і заповніть форму для смаження водою так, щоб вона проходила три чверті від краю сковороди. Акуратно поставте форму для запікання в духовку і запікайте 1 годину. Вимкніть духовку, але не відкривайте її, залишивши чізкейк простояти в охолоджувальній духовці ще 30 хвилин. Обережно підніміть форму для пружин із форми для смаження та зніміть з неї алюмінієву фольгу. Залишаючи чізкейк у каструлі з пружинною формою, проведіть офсетною лопаткою або ножем по краю торта, обережно не розрізаючи торт. Дайте чізкейку охолонути на прилавку протягом 45 хвилин, а потім поставте в холодильник на 8 годин або на ніч.
Вийміть чізкейк зі сковороди у формі пружини, рівномірно посипте 1 столову ложку цукрового піску по всій поверхні торта. Використовуйте паяльну лампу, щоб карамелізувати цукор на поверхні, приклавши прямий жар до цукру, поки він не почне на світло -коричневому кольорі, рухаючись невеликими колами по всій поверхні торта до однорідності карамелізований. Дайте постояти 1 хвилину, перш ніж додати ще одну столову ложку цукру поверх першого шару, і повторіть процес карамелізації. Перед нарізанням та подачею на стіл дайте охолонути протягом 2 хвилин.