Fırını 225 ° F'ye ısıtın. 2 büyük fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve 1 parşömen kağıdına 2 (7 inç) daire çizin. İkinci kağıda 1 (7 inç) daire çizin. Sayfaları ters çevirin, yazma tarafı aşağı.
Patates nişastasını ve 1 1/2 su bardağı şekeri bir kapta çırpın; kenara koyun. Yumurta aklarını, çırpma aparatı takılı ağır hizmet tipi bir stand mikseri ile orta-yüksek hızda 1 dakika çırpın. Limon suyu ve koşer tuzu ekleyin ve karışana kadar yaklaşık 30 saniye çırpın. Karıştırıcı yüksek hızda çalışırken, yavaş yavaş şeker karışımını ekleyin (bir seferde 2 yemek kaşığı), sadece parlak, sert tepeler oluşana ve şeker neredeyse eriyene kadar, yaklaşık 2 dakika. (Aşırı çırpmayın.) Hızı en aza indirin ve vanilya ile çırpın.
Yumurta akı karışımını parşömen kağıdından halkalara eşit şekilde kaşıkla. Her birinin üzerine 1⁄2 çay kaşığı kakao eleyin. Bir kaşığın arkasını kullanarak her daireyi kaplayacak şekilde yumurta akı karışımını yayın.
Önceden ısıtılmış fırında bezeler bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3 saat pişirin; fırın tepsilerini pişirme işleminin ortasında üst ve alt raflar arasında döndürün. Fırını kapatın ve bezeleri en az 4 saat veya bir geceye kadar kapağı kapalı olarak fırında bekletin.
Stand mikserin kasesini soğutun ve aparatı 30 dakika çırpın. Soğutulmuş hindistancevizi kremasını soğutulmuş kaseye dökün. Kalan 3 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Orta hızda çırpın, 1 dakika. Hızı orta-yüksek seviyeye yükseltin; kabarık olana kadar çırpın, 3 ila 4 dakika.
1 bezeyi servis tabağına alın; 1 ila 1 1⁄2 bardak çırpılmış hindistan cevizi kreması ile üstte. Krema ile biten 2 kalan beze ve krema ile tekrarlayın. Çikolata parçalarıyla süsleyin.