Şefin Notları
Parmesanlı Fesleğen Yağı
Toplam 10 dk.
1/2 su bardağı paketlenmiş taze fesleğen yaprağı, 1/2 su bardağı yumuşatılmış tereyağı, 2 çay kaşığı. taze limon suyu ve 1/4 çay kaşığı. bir mutfak robotunda koşer tuzu pürüzsüz olana kadar, 1 dakika. Klasik Izgara Mısırları bir tabağa dizin. Mısırı tereyağı karışımıyla ovalayın; 1/2 su bardağı ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile eşit şekilde serpin.
Çiftlik Çiseleyen Pastırma
Toplam 20 dk.
6 pastırma dilimini büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ara sıra çevirerek çok gevrek olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Kağıt havlu serili bir tabağa alıp 5 dakika bekletin. Bu arada, 2 yemek kaşığı ölçün. tavadan ısıya dayanıklı bir kaba dökün. 3 yemek kaşığı ekleyin. mayonez, ekşi krema ve bütün ayranın her birini bir araya gelene kadar çırpın. 2 çay kaşığı ekleyin. her biri ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz, taze dereotu ve taze frenk soğanı; 1 çay kaşığı. taze limon suyu; 1/2 çay kaşığı. koşer tuzu; ve 1/4 çay kaşığı. soğan tozu, birleştirmek için karıştırın. Pastırmayı ince doğrayın. Klasik Izgara Mısırı bir tabağa koyun ve ahır karışımıyla çiseleyin. Doğranmış pastırma ile eşit olarak serpin.
Bal-Chipotle Sır
Toplam 15 dk.
İşlem 3 yemek kaşığı. tatlım, 2 yemek kaşığı. doğranmış yeşil soğan (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları), 1 1/2 yemek kaşığı. elma sirkesi, 1 yemek kaşığı. adobo soslu chipotle şili (1 [7 ons.] kutudan itibaren), 1 diş kıyılmış büyük sarımsak ve 1/2 çay kaşığı. bir mutfak robotunda koşer tuzu pürüzsüz olana kadar, 1 dakika. Karışımı Klasik Izgara Mısırın üzerine eşit şekilde fırçalayın. Mısırı ızgaranın yanan tarafına döndürün. Açıkta ızgara, sır ısınana ve mısıra yapışana kadar 4 ila 5 dakika. Izgara mısırı bir tabağa koyun ve 1/4 fincan ince doğranmış taze frenk soğanı ile eşit şekilde serpin.
Dumanlı Barbekü Ovmak
Toplam 15 dk.
2 yemek kaşığı karıştırın. koyu kahverengi şeker; 1 yemek kaşığı. füme Kırmızı Biber; 1 çay kaşığı. taze limon kabuğu rendesi; ve 1/2 çay kaşığı. küçük bir kapta ancho şili tozu, koşer tuzu, karabiber ve sarımsak tozu. Karışımı Klasik Izgara Mısırın üzerine eşit şekilde serpin. Mısırı ızgaranın yanan tarafına döndürün. Açıkta, ara sıra çevirerek, şeker eriyene kadar 4 ila 5 dakika ızgara yapın. Izgara mısırları bir tabağa koyun ve limon dilimleri ile servis yapın.