Fırını 400 ° F'ye ısıtın. 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile çalışma yüzeyini hafifçe tozlayın. Pudra şekerinin üzerine 1 parça hamuru açın ve 12 inçlik bir daireye yuvarlayın. 2 (6 inç) daire kesmek için 6 inçlik yuvarlak bir kesici kullanın. Artıkları bir kez yeniden yuvarlayın ve 1 daire daha kesin. Toplam 6 mini parça parça elde etmek için kalan parça parça ve pudra şekeri ile prosedürü tekrarlayın. Her daireyi 5 inçlik yuvarlak mini pasta tepsisine yerleştirin; kenarları alttan katlayın ve kıvırın. Alttan ve yanlardan çatalla delin. 15 dakika soğutun.
Pasta tavalarını bir çerez kağıdına yerleştirin. Her kabuğu küçük bir kare parşömen kağıdıyla hizalayın ve turta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun. Önceden ısıtılmış fırında kabuk ayarlanana ve kenarları hafifçe kızarana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Ağırlıkları ve parşömeni dikkatlice çıkarın ve kabuklar altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin. Bir tel rafa çıkarın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Çilekleri bir mutfak robotunda çok pürüzsüz olana kadar 1 ila 2 dakika işleyin. 1 1/2 bardak meyve suyu elde etmek için püre haline getirilmiş çilekleri ince gözenekli bir süzgeçten 2 bardaklık bir cam ölçüm kabına süzün (başka bir kullanım için fazladan meyve suyu ayırın). Katıları atın. 1 1/2 su bardağı çilek suyu ve 1/2 su bardağı toz şekeri küçük bir tencerede orta ateşte karıştırın. Karışımı kaynatın ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Karışım 1 bardağa, 8 ila 10 dakikaya düşene kadar sık sık karıştırarak pişirin.
Küçük bir kapta 1/4 fincan soğuk su üzerine tatlandırılmamış jelatin serpin ve bir kenara koyun. Yumurta sarılarını orta boy bir kapta çırpın ve sürekli çırparak, pişmiş çilek suyu karışımının yaklaşık yarısını sarılara yavaş yavaş ekleyin. Yavaşça yumurta sarısı karışımını tavada çilek suyu karışımına geri çırpın. Karışım hafifçe kalınlaşana kadar sürekli çırparak 3 ila 4 dakika pişirin. Birleştirmek için aromasız jelatin karışımında çırpın. Tamamen birleştirmek için çilek jelatin, limon suyu ve tuzu çırpın. Ateşten alın ve karışımı büyük bir kaba aktarın. Karışımı hafifçe koyulaşana kadar soğutun, 1 saat ila 1 saat 15 dakika, 30 dakika sonra karıştırın.
Yumurta aklarını, yumuşak tepeler oluşana kadar, yaklaşık 8 dakika, yüksek hızda bir elektrikli karıştırıcı ile çırpın. (Pastörize yumurtaların çırpılması normal yumurtalara göre daha uzun sürer.) Yavaş yavaş 1/4 fincan toz şeker ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar 2 ila 3 dakika çırpın. Herhangi bir topak eklemek için çilek karışımını hafifçe çırpın. Yumurta akı karışımını, iyice birleşene kadar yavaş yavaş çilek karışımına katlayın.
1 su bardağı kremayı ağır hizmet tipi bir stand mikser ile yüksek hızda, çırpma aparatını kullanarak köpürene kadar çırpın. Sert tepeler oluşana kadar döverek, 1/4 fincan toz şeker yavaş yavaş ekleyin. Çırpılmış kremayı çilek karışımına yavaş yavaş katlayın. Karışımı eşit şekilde (yaklaşık 3/4 bardak) hazırlanan parça hamurlara dökün. En az 4 saat veya gece boyunca soğutun.
Kalan 1 fincan kremayı ağır hizmet tipi bir stand mikseri ile yüksek hızda, çırpma aparatını kullanarak köpük köpük olana kadar çırpın. Yavaş yavaş kalan 1/4 fincan toz şeker ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpın. Böreklerin üzerine krem şanti sürün veya küçük küçük çileklerle süsleyin.