A Vietnam-Cajun kerevit kaynatın kulağa tam da böyle geliyor—her iki kültüre de selam veren malzemelerle tatlandırılmış parlak kırmızı çamur böcekleri. Houston yerlisi ve yazar tarafından paylaşılan bu aile tarifinde Dan Q. daokerevitler önce mısır ve patatesle haşlanır, sonra soğutulur, sonra bir kaba atılır veya portakal kabukları, soğan, sarımsak, tereyağı ve bol miktarda baharatla yapılan bu tıknaz, baharatlı, ateşli sosla doldurulmuş soğutucu baharat. Kerevit haşlama baharatı ve acı biber beklenen malzemeler olsa da, iyi miktarda limon biberi ve karabiber şaşırtıcı bir vuruş katıyor. Kerevit, baştan sona lezzetli olana kadar bu karışımda en az beş dakika marine edilir. Dao, bunu "içte ve dışta yüksek yoğunluklu bir lezzet - dünyadan yayılan benzeri görülmemiş bir kerevit çılgınlığını başlatan basit bir ayar" olarak tanımlıyor. Houston'ın Çin Mahallesi'nden Los Angeles'a ve Orta Batı'ya." Viet-Cajun kerevitleri (hem evde hem de restoranlarda) kaynatılarak popüler hale gelirken Güneyde, özellikle Houston gibi kıyı bölgelerinde, bu yemeği ilk başta kimin popülerleştirdiği belli değil ve tarifler aileden aileye değişebilir. aile. Dao'nun aile tarifinin hazırlanması biraz zaman alıyor ama bu çabaya değer. Bu yemeğe bir adım önde başlamak için sosu hazırlayabilir ve ağzı kapalı olarak buzdolabında iki güne kadar saklayabilirsiniz. Pişmiş kerevit, mısır ve patatesleri eklemeden önce sosu sıcak olana kadar tekrar ısıtın.