Orta boy bir tencerede, çözülmüş çilekleri ve herhangi bir meyve suyunu 2/3 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı limon suyu ile birleştirin. Orta ateşte şeker eriyene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Bir kaynamaya getirin ve meyveler yumuşayana ve çözülmeye ve dağılmaya başlayana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve bir daldırma blender ile pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. (Alternatif olarak, tamamen soğutun ve bir mutfak robotunda veya geleneksel bir karıştırıcıda püre haline getirin.) Tamamen soğuması için püreyi küçük bir kaseye aktarın.
Aynı anda, ikinci bir tencerede, çözülmüş yaban mersini ve herhangi bir meyve suyunu 3 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı limon suyu ile birleştirin. Orta ateşte şeker eriyene ve meyveler yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve çilekler bir kaşığın arkasıyla hafifçe ezilecek kadar yumuşak olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve daldırmalı bir blender veya bir mutfak robotu veya geleneksel bir blender ile püre haline getirin. Daha pürüzsüz bir püre için yabanmersini sosunu ince gözenekli bir elekten geçirin. Tamamen soğuması için püreyi küçük bir kaseye aktarın.
Büyük bir kapta graham kraker kırıntılarını eritilmiş tereyağı ve şekerle birleştirin. Kırıntıları tereyağı ile iyice nemlendirmek için karıştırın. Kırıntıları eşit bir tabaka halinde tavanın dibine bastırın. 10 dakika pişirin. Hafifçe soğuması için tel rafa aktarın.
DOLGU İÇİN: Metal doğrama bıçağı olan bir mutfak robotunda krem peynir, yumurta, ekşi krema, şeker ve vanilyayı karıştırın. Çok pürüzsüz olana kadar işlem yapın. Dolguyu kırıntı kabuğunun üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Hava kabarcıklarını ortadan kaldırmak için tavaya tezgahta birkaç keskin vuruş yapın. Meyve pürelerini büyük parçalar halinde cheesecake hamurunun tüm yüzeyine yayın. Bir bambu şiş ile, cheesecake yüzeyinin her tarafında yıldız patlaması benzeri desenler oluşturmak için her bir dolgunun ortasından iki veya üç kez çekin.
Cheesecake'i kenarlara yerleşene ve tam ortasında zar zor sallanana kadar pişirin, yaklaşık 30 ila 35 dakika. Fırını kapatın ve bir tahta kaşık sapıyla kapıyı açın ve cheesecake'i yaklaşık 20 dakika soğutun. Cheesecake'i fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Tamamen soğuduğunda, en az 3 ila 4 saat, ancak tercihen gece boyunca servis yapmaya hazır olana kadar soğutun.