เปิดเตาอบที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นด้วยกระดาษ parchment แล้ววาดวงกลม 2 (7 นิ้ว) บนกระดาษ parchment 1 แผ่น วาดวงกลม 1 (7 นิ้ว) บนแผ่นงานที่สอง พลิกแผ่นงานโดยให้ด้านที่เขียนลง
ปัดแป้งมันฝรั่งและน้ำตาล 1 1/2 ถ้วยลงในชาม; กัน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นสำหรับงานหนักที่ติดตั้งหัวตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำมะนาวและเกลือโคเชอร์ แล้วตีจนเข้ากัน ประมาณ 30 วินาที ด้วยเครื่องผสมที่ทำงานบนที่สูง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาล (ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ) ตีจนเป็นมัน ตั้งยอดแข็งและน้ำตาลจะละลายเกือบหมด ประมาณ 2 นาที (อย่าตีมากเกินไป) ลดความเร็วเป็นต่ำแล้วตีวานิลลา
ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ขาวลงบนวงกลมกระดาษ parchment ร่อนโกโก้คนละ 1/2 ช้อนชา ใช้หลังช้อนเกลี่ยส่วนผสมไข่ขาวให้ทั่วแต่ละวงกลม
นำเข้าอบในเตาอุ่นจนเมอแรงค์เป็นเปลือกโลกประมาณ 3 ชั่วโมง; หมุนแผ่นอบระหว่างชั้นวางด้านบนและด้านล่างครึ่งทางผ่านการอบ ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์ยืนในเตาอบโดยปิดประตูไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน
Chill ชามผสมยืนและปัดสิ่งที่แนบมา 30 นาที. เทครีมมะพร้าวแช่เย็นลงในชามแช่เย็น ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วปานกลาง 1 นาที เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลาง ตีจนฟู 3 ถึง 4 นาที.
วางเมอแรงค์ 1 อันบนจานเสิร์ฟ ด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมมะพร้าว 1 ถึง 1 1/2 ถ้วย ทำซ้ำด้วยเมอแรงค์และครีมที่เหลือ 2 อัน ปิดท้ายด้วยครีม โรยหน้าด้วยเศษช็อคโกแลต