สูตรเปราะถั่วผสม

instagram viewer

ผัดน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือทะเลลงในหม้อขนาดหนัก 2 ควอร์ต แนบเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมที่ด้านข้างของกระทะ วางกระทะบนที่สูงปานกลางและปรุงอาหาร กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้เป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด เมื่อน้ำเชื่อมใสและข้นขึ้น ให้ปรุงโดยไม่ถูกรบกวนจนเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิถึง 230˚F ถึง 235˚F (ระยะซอฟต์บอล) 5 ถึง 7 นาที

ใส่เนยลงไปผัดต่อด้วยไฟกลาง-สูง คนเป็นระยะๆ จนเนยละลาย น้ำเชื่อมเริ่มเป็นคาราเมล และเครื่องวัดอุณหภูมิถึง 300˚F ถึง 305˚F (ระยะแตกยาก) 6 ถึง 8 นาที. นำกระทะออกจากความร้อนทันที ทำงานเร็วมาก คนให้เข้ากันอย่างแรงในถั่วและถั่วลิสงผสมจนเคลือบด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลจนหมด

ผสมเบกกิ้งโซดาและวานิลลาทันที เมื่อเบกกิ้งโซดากระทบกับไซรัปคาราเมลร้อน มันจะเบาลงและเริ่มเป็นฟอง ทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน ให้เทขนมร้อนลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ ใช้ด้านหลังของช้อนไม้เกลี่ยส่วนผสมอย่างรวดเร็วและเบา ๆ ดันเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งครอบคลุมแผ่นอบส่วนใหญ่ (บางหลุมก็ยังดี ไม่จำเป็นต้องเป็นแผ่นลูกกวาด) โรยพื้นผิวทั้งหมดอย่างรวดเร็วด้วยเกลือตกแต่งที่เป็นขุย ปล่อยให้ยืนจนเปราะแข็งประมาณ 1 ชั่วโมง แตกเป็นชิ้นๆ จัดเก็บแบบเปราะในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงพลาสติก ziplock ได้นานถึง 2 สัปดาห์

click fraud protection
instagram story viewer
  • Aug 26, 2021
  • 90
  • 0