สูตรเค้กแอปเปิ้ลกอง

instagram viewer

เริ่มการเติมก่อน ใส่แอปเปิ้ลในเตาอบแบบดัตช์แล้วเติมน้ำให้ท่วมแอปเปิ้ลประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มที่สูง แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟต่ำ เคี่ยวและคนเป็นครั้งคราวจนแอปเปิ้ลนิ่มพอที่จะบดได้ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง คุณอาจต้องเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลเกาะ แต่คุณไม่ต้องการให้ส่วนผสมสุดท้ายเป็นซุป

ในขณะที่ไส้ยังคงปรุงอยู่ ให้เตรียมกระทะสำหรับการอบ และทำแป้ง จาระบีด้านในของกระทะเหล็กหล่อขนาด 9 นิ้วที่มีชอร์ตเทนนิ่งอย่างอิสระแล้วโรยด้วย1 แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เขย่าแล้วพลิกให้เคลือบก้นกระทะและขึ้นประมาณ 1 นิ้ว ด้าน

ร่อนแป้ง 5 1/2 ถ้วยกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ แล้วพักไว้ ใส่เนยและน้ำตาลทรายลงในชามขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน ประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำเชื่อมข้าวฟ่างและตี 1 นาทีเพื่อผสมผสาน ผสมบัตเตอร์มิลค์และไข่ในชามใบเล็ก (สูตรนี้ไม่ใช้ผงฟู ดังนั้นบัตเตอร์มิลค์จึงจำเป็นเพื่อกระตุ้นเบกกิ้งโซดา)

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย สลับกับส่วนผสมไข่ 5 รอบ เริ่มและลงท้ายด้วยส่วนผสมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำหลังจากเพิ่มแต่ละครั้งเพื่อรวม ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 ชั่วโมง

หลังจากที่แอปเปิ้ลสุกแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายแดงและกระบองลงในแอปเปิ้ลจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาแล้วคลุกเคล้ากับมันฝรั่งเจ้าชู้จนน้ำซุปข้นข้นเป็นก้อนที่มีขนาดไม่เกินถั่ว (คุณยังสามารถปั่นส่วนผสมในชามของเครื่องเตรียมอาหารได้ 15 ครั้ง) หากส่วนผสมเหลวไหลเกินไป ตั้งไฟและปรุงอาหารต่อโดยคนตลอดเวลาจนของเหลวระเหยและส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแอปเปิ้ล เนย. ครอบคลุมเพื่อให้อบอุ่น

เปิดเตาอบที่ 350 ° F. โรยแป้งที่เหลือบางส่วนให้ทั่วพื้นผิวเรียบๆ แล้วขูดแป้งที่แช่เย็นไว้บนแป้ง ปั้นแป้งเป็นท่อนไม้ยาวประมาณ 10 นิ้ว ปั้นด้วยมือ ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 (2 นิ้ว) คลึงแป้งแต่ละชิ้นลงในแป้งเบา ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วาง 4 ลูกบนแผ่นอบที่ขอบแล้วปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนพร้อมใช้

ตบที่เหลือ 1 ลูกลงในดิสก์ วางแผ่นแป้งลงในกระทะที่ทาด้วยไขมันและร่อนแล้ว กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือและนิ้วที่โรยแป้งไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันเพื่อให้แผ่ออกโดยแตะขอบกระทะให้ทั่ว อย่าตบแรงเกินไปและอย่ากดลงไปที่ด้านข้างของกระทะ มิฉะนั้นมันจะติด ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวของแป้งเบา ๆ

นำเข้าอบในเตาอุ่นจนด้านบนเป็นสีทองและเค้กดึงออกจากขอบกระทะเล็กน้อยประมาณ 25 ถึง 30 นาที มันจะไม่ขึ้นเหมือนชั้นเค้กทั่วไป แต่จะดูเหมือนคุกกี้ชิ้นใหญ่ แต่จะนุ่มกว่ามากเท่านั้น ปล่อยให้เย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที ใช้มีดปาดเนยรอบขอบด้านในของกระทะ แล้วค่อยๆ สะกิดชั้นด้านล่างให้คลายออก เปิดชั้นเค้กออกบนชั้นวางและปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที โอนเลเยอร์ไปยังจานเค้ก และกระจายส่วนผสมแอปเปิ้ลอุ่น ๆ ด้านบนไปที่ขอบ ไส้แอปเปิ้ลควรมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว และคุณควรใช้ส่วนผสมประมาณ 3/4 ถ้วยต่อชั้น

นำเข้าอบในเตาอุ่นจนด้านบนเป็นสีทองและเค้กดึงออกจากขอบกระทะเล็กน้อยประมาณ 25 ถึง 30 นาที มันจะไม่ขึ้นเหมือนชั้นเค้กทั่วไป แต่จะดูเหมือนคุกกี้ชิ้นใหญ่ แต่จะนุ่มกว่ามากเท่านั้น ปล่อยให้เย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 5 นาที ใช้มีดปาดเนยรอบขอบด้านในของกระทะ แล้วค่อยๆ สะกิดชั้นด้านล่างให้คลายออก เปิดชั้นเค้กออกบนชั้นวางและปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที โอนเลเยอร์ไปยังจานเค้ก และกระจายส่วนผสมแอปเปิ้ลอุ่น ๆ ด้านบนไปที่ขอบ ไส้แอปเปิ้ลควรมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว และคุณควรใช้ส่วนผสมประมาณ 3/4 ถ้วยต่อชั้น

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทประมาณ 30 นาที ห่อเค้กด้วยผ้าขาวม้า แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหลายชั้น ปล่อยให้ "สุก" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันก่อนตัดและเสิร์ฟ โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลผง หากต้องการ

instagram story viewer
  • Aug 26, 2021
  • 46
  • 0