มินิสตรอเบอร์รี่ชิฟฟ่อนพายสูตร

instagram viewer

เปิดเตาอบที่ 400 ° F. โรยแป้งฝุ่นบางๆ กับน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ คลี่แป้ง 1 ชิ้นบนน้ำตาลผง แล้วม้วนเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว ใช้คัตเตอร์กลม 6 นิ้วตัดวงกลม 2 (6 นิ้ว) หมุนเรื่องที่สนใจอีกครั้งแล้วตัดวงกลมอีก 1 วง ทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งพายที่เหลือและน้ำตาลผงเพื่อให้มีแป้งขนาดเล็กทั้งหมด 6 ชิ้น ใส่วงกลมแต่ละวงลงในถาดพายขนาดเล็กขนาด 5 นิ้ว; พับขอบด้านล่างและจีบ แทงด้านล่างและด้านข้างด้วยส้อม ชิลล์ 15 นาที

วางถาดพายบนแผ่นคุกกี้ ปูกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมเล็กๆ เรียงเปลือกแต่ละแผ่น แล้วเติมน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง นำเข้าอบในเตาอุ่นจนเปลือกตั้งและขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน 12 ถึง 15 นาที นำน้ำหนักและกระดาษ parchment ออกอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่อจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 5 นาที นำไปวางบนตะแกรง เย็นจนพร้อมใช้งาน

ประมวลผลสตรอเบอร์รี่ในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียนมาก 1 ถึง 2 นาที กรองสตรอเบอร์รี่ที่บดแล้วผ่านกระชอนตาข่ายลงในถ้วยตวงแก้ว 2 ถ้วยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 1 1/2 ถ้วย (สำรองน้ำผลไม้ไว้ใช้อย่างอื่น) ทิ้งของแข็ง ผัดน้ำสตรอเบอรี่ 1 1/2 ถ้วยตวงและน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวงลงในกระทะขนาดเล็กที่มีไฟปานกลาง นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆจนส่วนผสมลดลงเหลือ 1 ถ้วย 8 ถึง 10 นาที

โรยเจลาตินที่ไม่ปรุงรสบนน้ำเย็น 1/4 ถ้วยในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ ปัดไข่แดงลงในชามขนาดกลาง แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำสตรอเบอรี่ที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง คนตลอดเวลา ค่อยๆ ตีส่วนผสมไข่แดงกลับลงไปในน้ำสตรอเบอรี่ในกระทะ ปรุงอาหารโดยตีตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 3 ถึง 4 นาที ปัดในส่วนผสมเจลาตินที่ไม่ปรุงรส คนให้เข้ากัน ผสมเจลาตินสตรอเบอร์รี่ น้ำมะนาว และเกลือ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ แช่เย็นจนข้นเล็กน้อย 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที กวนหลังจาก 30 นาที

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อน ประมาณ 8 นาที (ไข่พาสเจอร์ไรส์ใช้เวลาในการตีนานกว่าไข่ปกติ) ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง 2 ถึง 3 นาที ปัดส่วนผสมสตรอเบอรี่เบา ๆ เพื่อรวมก้อนใด ๆ ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมสตรอเบอรี่จนเข้ากันดี

ตีเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวงด้วยเครื่องผสมแบบตั้งพื้นสำหรับงานหนักด้วยความเร็วสูง โดยใช้ที่ตีตะกร้อจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย ตีจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมของสตรอเบอรี่ ช้อนผสมให้เข้ากัน (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตีครีมหนักที่เหลืออีก 1 ถ้วยตวงด้วยเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะสำหรับงานหนักด้วยความเร็วสูง โดยใช้ที่ตีตะกร้อจนเป็นฟอง ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ 1/4 ถ้วยแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ปั้นเป็นก้อนหรือวิปครีมบนพาย ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่งชิ้นเล็กๆ

instagram story viewer
  • Aug 26, 2021
  • 87
  • 0