ทำแป้ง: เปิดเตาอบที่ 350 ° F. ในชามผสมแครกเกอร์เกรแฮม, น้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายแดงและเกลือ เพิ่มเนยและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งชุ่มชื้นเท่ากัน ฉีดสเปรย์กระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้วด้วยสเปรย์ทำอาหาร และกดส่วนผสมแครกเกอร์เกรแฮมลงไปที่ด้านล่างของกระทะอย่างสม่ำเสมอ
Make Filling: ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น ตีครีมชีสที่ระดับปานกลางถึงสูงจนฟูและนุ่ม ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากัน ขูดด้านข้างของชาม ใส่น้ำตาล แล้วตีด้วยไฟต่ำจนเข้ากัน จากนั้นตีด้วยไฟกลาง-สูงเป็นเวลา 2 นาที ใส่ไข่ทีละฟอง รอจนไข่แต่ละฟองเข้ากันดีแล้วค่อยใส่ต่อไป เมื่อใส่ไข่ใบสุดท้ายลงไปแล้ว ให้ตีด้วยไฟกลาง-สูงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มแป้งและผสมเป็นเวลา 1 นาที ขูดด้านข้างของชามแล้วเติมน้ำมะนาวและวานิลลาบีนเพสต์ ผสมอีกนาที
เท Filling over Crust ลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่เตรียมไว้ ห่อด้านล่างและด้านข้างของด้านนอกของกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับงานหนักหลายชั้น วางกระทะสปริงฟอร์มลงในกระทะย่างขนาดใหญ่ และเติมน้ำลงในกระทะย่างจนได้สามในสี่ของทางขึ้นด้านข้างของกระทะ ใส่กระทะย่างอย่างระมัดระวังในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดเตาอบ ปล่อยให้ชีสเค้กนั่งในเตาอบเย็นอีก 30 นาที ค่อยๆ ยกกระทะสปริงฟอร์มออกจากถาดอบ แล้วนำฟอยล์อลูมิเนียมออกจากกระทะ ทิ้งชีสเค้กไว้ในถาดสปริงฟอร์ม ใช้ไม้พายหรือมีดตัดขอบเค้ก ระวังอย่าตัดเค้ก ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 45 นาทีก่อนแช่เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
นำชีสเค้กออกจากพิมพ์สปริงฟอร์ม โรยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วหน้าเค้ก ใช้เครื่องเป่าลมเป่าน้ำตาลให้คาราเมลบนพื้นผิว โดยการใช้ความร้อนโดยตรงกับน้ำตาลจนหมด บนสีน้ำตาลอ่อน ๆ วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ รอบ ๆ พื้นผิวของเค้กจนเป็นเนื้อเดียวกัน คาราเมล ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 นาทีก่อนที่จะเติมน้ำตาลอีกช้อนโต๊ะด้านบนของชั้นแรกและทำซ้ำขั้นตอนการคาราเมล ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ