Förvärm ugnen till 425 ° F. Rulla till en 12-tums cirkel på en lätt mjölad arbetsyta. Passa in i en 9-tums djupformad pajplatta; vik degkanterna under och flöjt. Stick lätt i botten av skorpan med en gaffel. Linjskorpa med bakplåtspapper; fyll med pajvikter. Grädda i förvärmd ugn tills den är fast, cirka 10 minuter. Ta bort pajvikterna. Fortsätt baka tills skorpans yta är torr, cirka 5 minuter. Ta ut ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 375 ° F.
Vispa ihop ägg, sötpotatis, farinsocker, smör, vanilj, skal och kanel i en skål till en slät massa. Vispa gradvis i förångad mjölk och 1 matsked av bourbon tills det blandats. Häll blandningen i beredd skorpa. Grädda vid 375 ° F tills pajen är stel, cirka 50 minuter. Låt svalna på ett galler tills det har svalnat helt, cirka 1 timme, 30 minuter.
Slå ner grädden i en elektrisk mixer utrustad med en vispfäste på medelhög hastighet tills den är skummig, cirka 2 minuter. Tillsätt strösocker och kvarvarande 1 msk bourbon; vispa tills mjuka toppar bildas, 1 till 2 minuter. Servera med paj. Obs: För att göra sötpotatismos: Varva oskalad sötpotatis individuellt i aluminiumfolie. Ordna på ett bakplåt och grädda vid 400 ° F i 1 timme. Låt svalna i 15 minuter. Ta bort och kasta sötpotatisskal. Bearbeta sötpotatisköttet i en matberedare tills det är slätt, cirka 1 minut.