Trimma bruna skorpor från pundkakor med en tandad kniv. Kasta skorpor. Skär varje tårta i 1/2 tum tjocka skivor. (Du kommer att ha 18 till 24 skivor.) Linje botten och sidorna av en 9- x 5-tums brödform med plastfolie, vilket möjliggör ett 4-tums överhäng på sidorna. Lägg 1 msk konserverna i en mikrovågsskål; kyla tills den är klar att använda.
Ordna 6 till 8 tårtskivor, sida vid sida, för att täcka botten av formen i 1 lager (trimma skivor, om det behövs, för att täcka botten helt). Bred ut 2 dl glass över kakskiktet till formens kanter. Fördela hälften av de återstående konserverna (ca 1/3 kopp) jämnt över glasslagret. Upprepa processen med 6 till 8 återstående tårtskivor (trimning vid behov), och återstående glass och konserver. Ordna de sista 6 till 8 tårtskivorna över lagret. Dra plastfolieöverhänget uppåt och tätt över kakan. Frys 8 timmar.
Vispa grädde och vaniljextrakt med en elektrisk mixer på hög hastighet tills det är skummigt, 30 sekunder. Tillsätt gradvis florsocker, vispa tills det blir styva toppar, 1 till 2 minuter.
Ta bort kakan från frysen. Håll i plastfolieöverhänget, lyft kakan från formen; vänd på ett fat. (Kassera plastfolie.) Bred vispad grädde över kakan.
Smält reserverad 1 msk konserver på HIGH tills det bara smält och är slätt, 10 till 15 sekunder; mosa stora klumpar med en sked. Rör försiktigt i persikeskivor till beläggning. Skedblandning över kakan; servera omedelbart.