Förvärm ugnen till 375 ° F. Packa upp den större skivan med konditorivaror och rulla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en 18 x 13 tum stor rektangel. Linda degen runt kaveln; passa försiktigt in i en 15 x 10-tums gelérulleform. Vänd kanterna under; krympa. Stick i botten och sidorna av degen med en gaffel. Klä med bakplåtspapper och lämna ett 3--4-tums överhäng runt formkanterna. Fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda i 10 minuter. Ta bort pergament och pajvikter. Sätt tillbaka skorpen i ugnen; grädda vid 375 ° F i 5 minuter. Överför till ett galler; svalna helt, cirka 30 minuter.
Rör försiktigt ihop bär, citronskal och citronsaft i en stor skål. Rör ihop strösocker, farinsocker, mjöl, timjan och salt i en liten skål. Strö över bärblandningen; rör försiktigt för att införliva. Sked bärblandningen i beredd skorpa. Strö jämnt med kubiskt smör.
Packa upp resterande mindre Slab Pastry Crust disk; kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en rektangel på 12 x 6- x ¼ tum. Skär 15 (12 tum långa, 1/4 tum breda) remsor från degrektangel. (Kassera degrester eller reservera för annan användning.) Vispa ihop ägg och 1 msk vatten i en liten skål.
Fläta ihop 3 degremsor, håll flätan så tätt som möjligt. Lägg försiktigt degen flätat på tvären ovanpå pajen ca 2 tum från 1 kortsida av formen. Pensla toppen av pressad skorpa där degflätan överlappar den och tryck ihop för att fästa. Pensla toppen av degflätan med lite av äggblandningen. Upprepa processen med återstående 12 degremsor och äggblandning, vilket gör 5 degflätor totalt, var och en med mellanrum på 2 till 3 tum från varandra ovanpå pajen.
Grädda vid 375 ° F tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen är bubblig, 45 till 50 minuter, täck skorpans kanter med aluminiumfolie under de sista 15 minuterna av bakning för att förhindra överdriven bryning, om det behövs. Överför till ett galler och svalna helt, ca 1 timme.