Förvärm ugnen till 350 ° F. Vispa ihop mjöl, kanel, pumpa paj krydda, bakpulver och salt i en stor skål; avsätta. Slå socker, olja och pumpa med en elektrisk mixer på medelhastighet tills det är väl kombinerat, cirka 1 minut. Slå i ägg ett i taget, vispa väl efter varje tillsats; rör i vanilj. Vispa gradvis i mjölblandningen på låg hastighet tills det bara är kombinerat.
Överför blandningen till en stor rörpåse eller plastpåse med dragkedja med en medelstor rund spets. Rör smeten i 2-tums cirklar 2 tum från varandra på 2 pergamentfodrade bakplåtar. Grädda i förvärmd ugn 11 minuter eller tills topparna har stelnat, rotera bakplåtar halvvägs genom gräddningstiden. Låt svalna på bakplåt i 5 minuter och överför sedan till ett galler för att svalna helt, cirka 30 minuter.
Förbered färskosten. Vispa färskost och smör med en elektrisk mixer på medelhastighet tills det är smidigt. Vispa gradvis i strösocker på låg hastighet tills det är slätt, ca 1 minut. Rör ner vanilj och kanel.
Lägg frosting i en stor påse eller dragkedja med en medelstor rund spets. Rör frosting på den platta sidan av hälften av kakorna. Toppa frosting med en annan kaka för att skapa kakpajer. Servera omedelbart eller kyla över natten. Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar.