Gör deg: Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Puls att införliva. Tillsätt smör och matfett och puls tills smöret bryts ner till storleken på små stenar. Tillsätt 4 msk isvatten och puls cirka 10 gånger eller tills degen börjar klumpa ihop sig. Om degen inte klumpar ihop, tillsätt återstående matsked vatten och puls för att kombinera. Tryck degen i en rund skiva ca 2 tum tjock, vira in i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
Skär plommon i 1/2 tum tjocka segment. Lägg plommonbitar, honung, citronsaft, majsstärkelse, kardemumma och salt i en skål och kasta till pälsen.
Klä en plåt med bakplåtspapper. På en väl mjölad yta, rulla degen till en 14 tum bred cirkel. Överför cirkeln till ett bakplåtspapper. Lämna en 1 1/2-tums marginal runt omkretsen av cirkeln, jämnt sprida gingersnap smulor inuti cirkeln av deg. Lägg plommonbitar ovanpå smulcirkeln och häll eventuella ackumulerade juicer ovanpå plommonen. Lyft ena sidan av cirkeln, vik upp degen så att den bara täcker en liten del av fruktcirkeln. Några centimeter från den vikningen, ta tag i degen igen och lyft upp den för att vika den delvis över frukten, skapa ett veck i degen och börja omsluta frukten i deg. Upprepa runt cirkeln tills den är helt innesluten. Ställ in i frysen i 20 minuter.
Förvärm ugnen till 425 ° F. Pensla deg av galette med mjölk eller vatten och strö råsocker på ytan av den exponerade degen. Överför galetten till ugnen, rotera halvvägs genom bakning, tills frukten är genomstekt och botten av galetten är väl brunad, cirka 25 minuter. Låt galetten svalna till rumstemperatur före skivning och servering.