Förvärm ugnen till 400 ° F. Dammsätt arbetsytan lätt med 1 matsked strösocker. Rulla ut 1 bit ovanpå strösocker och rulla till en 12-tums cirkel. Använd en 6-tums rund skärare för att skära 2 (6-tums) cirklar. Rulla upp resterna en gång och skär ytterligare 1 cirkel. Upprepa proceduren med resterande ackvis och strösocker för att ha totalt 6 ministycken. Montera varje cirkel i en 5-tums rund mini pajform; vik kanterna under och pressa. Stick i botten och sidorna med en gaffel. Kyl i 15 minuter.
Lägg pajformar på ett bakplåtspapper. Klä varje skorpa med en liten ruta bakplåtspapper och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda i förvärmd ugn tills skorpen har stelnat och kanterna är lättbruna, 12 till 15 minuter. Ta försiktigt bort vikter och pergament och fortsätt baka tills skorporna är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Ta ut på ett galler och svalna tills det är klart att använda.
Bearbeta jordgubbar i en matberedare tills de är mycket släta, 1 till 2 minuter. Sila renade jordgubbar genom en finmaskig sil i en 2-koppars glasmått för att få 1 1/2 koppar juice (reservera eventuell extra juice för en annan användning). Kasta fasta ämnen. Rör ihop 1 1/2 koppar jordgubbssaft och 1/2 kopp strösocker i en liten kastrull över medium. Koka upp blandningen och sänk värmen till medel-låg. Koka, rör om ofta tills blandningen har reducerats till 1 kopp, 8 till 10 minuter.
Strö osmakat gelatin över 1/4 kopp kallt vatten i en liten skål och lägg åt sidan. Vispa ihop äggulor i en medelstor skål och tillsätt långsamt cirka hälften av den kokta jordgubbssaftblandningen till äggulorna, vispa hela tiden. Vispa långsamt tillbaka ägguleblandningen i jordgubbssaftblandningen i pannan. Koka under konstant vispning tills blandningen har tjocknat något, 3 till 4 minuter. Vispa i osmakad gelatinblandning för att kombinera. Vispa i jordgubbsgelatin, citronsaft och salt för att kombinera helt. Ta bort från värmen och överför blandningen till en stor skål. Kyl blandningen tills den tjocknat något, 1 timme till 1 timme och 15 minuter, omrör efter 30 minuter.
Vispa äggvitorna med en elektrisk mixer på hög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 8 minuter. (Pasteuriserade ägg tar längre tid att piska än vanliga ägg.) Tillsätt gradvis 1/4 kopp strösocker och vispa tills det blir stela toppar, 2 till 3 minuter. Vispa försiktigt jordgubbsblandningen för att införliva klumpar. Vik äggvita blandningen gradvis i jordgubbsblandningen tills den är väl blandad.
Slå 1 kopp tung grädde med en kraftig ställmixer på hög hastighet, med vispfästet, tills det är skummigt. Tillsätt gradvis 1/4 kopp strösocker, vispa tills styva toppar bildas. Vänd gradvis ner vispad grädde i jordgubbsblandningen. Sked blandningen jämnt (ca 3/4 koppar) i beredda bitar. Kyl minst 4 timmar eller över natten.
Slå kvar 1 kopp tung grädde med en kraftig ställmixer på hög hastighet, med vispfästet, tills det är skummigt. Tillsätt så småningom kvarvarande 1/4 kopp strösocker och vispa tills styva toppar bildas. Klick eller rörvispgrädde ovanpå pajerna och garnera med små halverade jordgubbar.