A Vietnamesisk-Cajun languster koka är precis vad det låter som - knallröda mudbugs smaksatta med ingredienser som nickar till båda kulturerna. I detta familjerecept, delat av Houston -infödda och författare Dan Q. Dao, kräftor kokas först med majs och potatis, kyls sedan ner innan de kastas i en behållare eller svalare fylld med denna tjocka, kryddiga, eldiga sås gjord med apelsinskal, lök, vitlök, smör och gott om kryddor. Medan kräftor kokar kryddor och cayennepeppar är förväntade ingredienser, lägger en bra mängd citronpeppar och svartpeppar till en överraskande kick. Kräftorna marineras i denna blandning i minst fem minuter tills de är läckra genom och igenom. Dao beskriver det som "högintensiv smak på insidan och utsidan-en enkel tweak som startade en oöverträffad kräftdansdryra som sprider sig från Houstons Chinatown till Los Angeles och Mellanvästern. ” Medan Viet-Cajun languster kokar (både hemma och på restauranger) har blivit populära överallt söder, särskilt i kustområden som Houston, är det inte klart vem som ursprungligen populariserade denna maträtt, och recept kan variera från familj till familj familj. Daos familjerecept tar lite tid att förbereda men det är väl värt besväret. För att få ett försprång på denna maträtt kan du förbereda såsen och förvara den täckt i kylskåp i upp till två dagar. Värm bara upp såsen tills den är varm innan du lägger till kokta kräftor, majs och potatis.