Gör skorpa: Värm ugnen till 350 ° F. I en skål, rör ihop graham cracker -smulor, strösocker, farinsocker och salt. Tillsätt smör och rör tills de torra ingredienserna är lika hydrerade. Spraya en 10-tums springform med matlagningsspray och tryck jämnt ner graham-krackens smulblandning i botten av formen.
Gör fyllning: I en skål med en mixer, vispa färskost på medelhög till fluffig och satin. Tillsätt gräddfil och vispa för att införliva. Skrapa ner sidorna av skålen, tillsätt socker och vispa på låg tills det bara är införlivat, vispa sedan på medelhögt i 2 minuter. Tillsätt ägg, ett i taget, vänta tills alla är helt införlivade innan du lägger till nästa. När sista ägget har tillsatts, vispa på medelhögt i 2 minuter. Tillsätt mjöl och blanda i 1 minut. Skrapa ner sidorna av skålen och tillsätt citronsaft och vaniljstångsmassa; blanda i ytterligare en minut.
Häll fyllning över skorpa i förberedd springform. Vik botten och sidorna på utsidan av formen med flera lager kraftig aluminiumfolie. Placera springformen i en stor stekpanna och fyll på stekpannan med vatten så att den kommer tre fjärdedelar av vägen upp på formen. Sätt försiktigt in formen i ugnen och grädda i 1 timme. Stäng av ugnen men öppna inte ugnen, låt cheesecaken sitta i kylugnen i ytterligare 30 minuter. Lyft försiktigt springformen ur stekpannan och ta bort aluminiumfolie från formen. Lämna ostkakan i springformen, kör en förskjuten spatel eller kniv runt kakans kant, var försiktig så att du inte skär kakan. Låt ostkakan svalna på disken i 45 minuter innan den kyls i 8 timmar eller över natten.
Ta bort ostkakan från springformen, strö 1 msk strösocker jämnt över kakans yta. Använd en blåslampa för att karamellisera sockret på ytan genom att applicera direkt värme på sockret tills det tar på en ljusbrun färg, rör sig i små cirklar runt kakans yta tills det är jämnt karamelliserad. Låt sitta i 1 minut innan du lägger till ytterligare en matsked socker ovanpå det första lagret och upprepa karamelliseringsprocessen. Låt svalna i 2 minuter före skivning och servering.