Припремите тесто: Пре почетка охладите чинију и држач куке за тешки електрични миксер са постољем. Хладни путер исеците на коцкице и оставите са стране на собној температури. У охлађену чинију додајте брашно, млеко, шећер, квасац, со и јаја и мешајте док се не сједине. Куцајте на ниској брзини куком 30 минута. Додајте маслац, неколико комада одједном, и мутите док се не сједини, око 5 минута.
Ставите тесто на благо побрашњену површину и обликујте правоугаоник 10 к 14 инча. Пресавијте у трећинама, одозго према доле (као што бисте слово), затим у трећинама, слева надесно. Истисните сав заробљени ваздух. Намажите врх теста биљним уљем, покријте и оставите да стоји на топлом месту (80 ° Ф до 85 ° Ф) док се не удвостручи, 45 минута до 1 сат. Поново савијте тесто у трећинама, одозго надоле и слева надесно. Охладите 1 сат пре ваљања и обликовања.
Припремите фил од јабука: отопите путер у шерпи на средњој температури. Додајте ванилу, па прокухајте. Додајте јабуке нарезане на коцкице и промешајте да се премаже. Додајте шећер и цимет и кувајте, често мешајући, 5 минута. Повећајте топлоту до средње високе. Додајте јабуковачу и сирће и кувајте уз повремено мешање док течност углавном не испари 10 до 15 минута. Распоредите смесу на лим за печење да се охлади.
Лим за печење обложите папиром за печење, а папир намажите биљним уљем. Охлађено тесто ставите на благо побрашњену површину и разваљајте у правоугаоник 12 к 7 инча. Намажите јабуке на тесто остављајући границу од 1⁄2 инча. Преклопите тесто на трећине, као што бисте слово. Поновите пресавијање једном. Још једном разваљајте у правоугаоник димензија 12 к 7 инча. Исеците на 16 квадрата. Нежно поставите квадрате на лим за печење.
Загрејте фритезу на 350 ° Ф (или сипајте уље на дубину од 3 инча у холандској рерни на средњој температури). Пеците уштипке, у серијама, на врелом уљу до дубоке златносмеђе боје, 2 до 3 минута по страни. Ставите на тањир обложен папирним убрусом.
Припремите глазуру: У чинији умутите шећер у праху, пуномасно млеко и екстракт ваниле док не постане глатко. Умочите фритуле у глазуру. Ставите на решетку да се охлади и стегне.
Припремите сос од слане карамеле: Комбинујте павлаку и со у шерпи на средње високој температури; загрејати само док се око ивица не створе мехурићи. (Не кључати.) Уклоните са ватре и оставите са стране. Помешајте шећер, кукурузни сируп и воду у посебној шерпи и кувајте док се шећер не отопи, повремено окрећући посуду. По рубовима шећерне мешавине посути кремом од тартара и склонити са ватре. Постепено додајте мешавину креме у шећерну мешавину, непрестано мутећи док не постане глатка. Додајте павлаку, непрестано мутећи док не постане глатка. Фриттерс од јабука послужите топле преливене умаком од слане карамеле и сладоледом.