Загрејте рерну на 375 ° Ф. Одмотајте већи диск од плоче за пециво; разваљајте тесто на благо побрашњеној радној површини у правоугаоник 18 к 13 инча. Омотајте тесто око оклагије и нежно га убаците у калуп за роладу са желеом димензија 15 к 10 инча. Окрените ивице теста испод; цримп. Избоцкајте виљушком дно и странице теста. Обложите папиром за печење, остављајући пречник од 3 до 4 инча око ивица посуде. Напуните утезима за питу или сувим пасуљем. Пеците 10 минута. Уклоните тегове пергамента и пите. Вратите кору у рерну и пеците на 375 ° Ф 5 минута. Пребаците на жичану решетку и потпуно охладите, око 30 минута.
Ставите брескве, трешње, нектарине и ванилију у велику чинију. У средњој чинији помешајте гранулирани шећер, смеђи шећер, брашно и со. Поспите мешавином брескве; лагано промешајте да се сједини. Жлицом умешајте смесу у припремљену кору и прелијте је растопљеним маслацем.
Одмотајте преостали мањи диск од плоче за пециво и разваљајте тесто на благо побрашњеној радној површини у правоугаоник димензија 12 к 16 инча. Исеците по дужини на 7 (1 1/2-инчних) трака и распоредите по решеткастом узорку преко смесе брескви у кори. Притисните траке теста до ивица да се залепе. Умутите јаје и 1 кашику воде у малој чинији, па мешавином премажите траке теста. По жељи, траке теста поспите турбинадо шећером.
Пеците на 375 ° Ф све док кора не постане дубоко златна и мешавина брескве постане мехурићаста, 45 до 50 минута, покривајући питу алуминијумском фолијом током последњих 15 минута печења како бисте спречили прекомерно запечење. Пребаците на решетку и потпуно охладите, око 1 сат.