Прво започните пуњење. Ставите јабуке у холандску пећницу и додајте воду толико да прекрије јабуке за 2 инча. Довести до кључања до високог; затим смањите ватру на ниску. Пирјајте, повремено мешајући, док јабуке не омекшају да се згњече, 1 до 1 1⁄2 сата. Можда ћете морати да додате још мало воде да се јабуке не залепе, али не желите да коначна смеса буде супава.
Док се фил наставља кувати, припремите тигањ за печење и направите тесто. Обилно подмажите унутрашњост 9-инчне таве од ливеног гвожђа са скраћењем и поспите са 1 кашику брашна, мућкајући и окрећући тако да се премаже дно тигања и око 1 инч према горе стране.
Просијте 5 1⁄2 шоље брашна са содом бикарбоном и сољу и оставите са стране. Ставите маслац и гранулирани шећер у велику чинију и мутите електричним миксером на средњој брзини док се не сједине, око 3 минута. Додајте сируп од сирка и умутите 1 минут да се сједини. Умутите млаћеницу и јаја у малој чинији. (Овај рецепт не користи прашак за пециво, па је за активирање соде бикарбоне неопходна млаћеница.)
Додајте мешавину брашна мешавини маслаца наизменично са мешавином јаја у 5 додатака, почевши и завршавајући мешавином брашна. Након сваког додавања туците на ниској брзини да се укомпонира. Покријте и охладите најмање 1 сат или до 2 сата.
Након што су јабуке скуване, умешајте смеђи шећер и буздован у јабуке док се шећер не раствори. Склоните са ватре и гњечите гњечилицом за кромпир док се не створи густи пире са грудицама које нису веће од грашка. (Такође можете 15 пута пулсирати смешу у чинији кухињског процесора.) Ако је мешавина превише млака, вратите се на средњу загрејте и наставите да кувате уз стално мешање док течност не испари и смеса не постане конзистенције јабуке путер. Покријте да се загреје.
Загрејте рерну на 350 ° Ф. Обилно поспите равну површину са мало преосталог брашна и састружите охлађено тесто на њега. Побрашњеним рукама обликујте тесто у кладу дугачку око 10 инча. Оштрим, побрашњеним ножем исеците на 5 (2-инчних) комада. Побрашњеним рукама сваки комад лагано уваљајте у брашно и обликујте куглу. Ставите 4 куглице на обложен лим за печење обложен папиром за печење, покријте пластичном фолијом и охладите док не будете спремни за употребу.
Утрљајте преосталу 1 лопту у диск. Ставите диск за тесто у подмазану и побрашњену таву и, лагано притискајући побрашњен длан и прсте, равномерно га поравнајте тако да се рашири тако да само додирне ивице тигања са свих страна. Не тапкајте превише и не притискајте је уз страну таве, иначе ће се залепити. Равномерно виљушком лагано убодите површину теста.
Пеците у претходно загрејаној рерни док врх не постане златан и док се колач мало не одвоји од ивица тигања, око 25 до 30 минута. Неће се подићи као обичан слој колача, већ ће изгледати као велики колачић, само много мекши. Оставите да се охлади у тави на решетки 5 минута. Провуците нож за маслац око унутрашње ивице таве и лагано гурните слој испод да се олабави. Окрените слој колача на решетку и оставите да се охлади око 5 минута. Пренесите слој на тањур за торту и распоредите топлу мешавину јабука по врху, до ивица. Пуњење од јабука требало би да буде дебљине око 1⁄4 инча, а требало би да користите око 3⁄4 шоље смеше по слоју.
Пеците у претходно загрејаној рерни док врх не постане златан и док се колач мало не одвоји од ивица тигања, око 25 до 30 минута. Неће се подићи као обичан слој колача, већ ће изгледати као велики колачић, само много мекши. Оставите да се охлади у тави на решетки 5 минута. Провуците нож за маслац око унутрашње ивице таве и лагано гурните слој испод да се олабави. Окрените слој колача на решетку и оставите да се охлади око 5 минута. Пренесите слој на тањур за торту и распоредите топлу мешавину јабука по врху, до ивица. Пуњење од јабука требало би да буде дебљине око 1⁄4 инча, а требало би да користите око 3⁄4 шоље смеше по слоју.
Оставите колач да се потпуно охлади, око 30 минута. Умотајте колач у газу, а затим умотајте у неколико слојева пластичне фолије. Оставите да "сазри" на собној температури 2 до 3 дана пре сечења и сервирања. По жељи поспите врх колача шећером у праху.