Загрејте рерну на 400 ° Ф. Лагано поспите радну површину са 1 кашиком шећера у праху. Одмотајте 1 комад пите на врху шећера у праху и разваљајте у круг од 12 инча. Помоћу округлог резача од 6 инча изрежите 2 круга (6 инча). Поново прелистајте белешке и исеците још 1 круг. Поновите поступак са преосталим питером и шећером у праху да бисте добили укупно 6 мини кора. Ставите сваки круг у округли мини тигањ од 5 инча; савијте ивице испод и пресавијте. Дно и странице избоцкајте виљушком. Хладите 15 минута.
Посуде за пите ставите на лим за колаче. Сваку кору обложите малим квадратом пергаментног папира и напуните теговима за питу или сувим пасуљем. Пеците у претходно загрејаној рерни док се кора не стврдне и ивице благо порумене, 12 до 15 минута. Пажљиво уклоните тегове и пергамент и наставите са печењем док коре не порумене, око 5 минута. Извадите на решетку и охладите док не будете спремни за употребу.
Обрадите јагоде у процесору хране док не постану глатке, 1 до 2 минута. Пирене јагоде процедите кроз цедиљку од фине мреже у стаклену мерну шољу од 2 шоље да бисте добили 1 1/2 шоље сока (додатни сок резервисите за другу употребу). Одбаците чврсте материје. Мешајте заједно 1 1/2 шоље сока од јагоде и 1/2 шоље гранулираног шећера у малој шерпи на средњој температури. Смесу прокухајте и смањите ватру на средње ниску. Кувајте, често мешајући, док се смеса не смањи на 1 шољу, 8 до 10 минута.
Поспите желатин без укуса преко 1/4 шоље хладне воде у малу чинију и оставите са стране. Умутите жуманца у средњој чинији и полако додајте жуманцима око пола куване мешавине сока од јагоде, непрестано мутећи. Полако умутите мешавину жуманцета у мешавину сока од јагоде у шерпи. Кувајте, непрестано мешајући, док се смеса мало не згусне, 3 до 4 минута. Умутите смешу желатине без укуса да се сједини. Умутите желатин од јагода, лимунов сок и со да се потпуно сједине. Склоните са ватре и пребаците смешу у велику чинију. Охладите смешу док се мало не згусне, 1 сат до 1 сат и 15 минута, мешајући након 30 минута.
Беланца умутите електричним миксером великом брзином, док се не формирају меки врхови, око 8 минута. (Пастеризованим јајима је потребно дуже да се умутите него обичним јајима.) Постепено додајте 1/4 шоље гранулираног шећера и мутите док се не формирају чврсти врхови, 2 до 3 минута. Лагано умутите мешавину јагода како бисте укључили све грудвице. Постепено мешајте смесу од беланаца у мешавину јагода док се потпуно не сједини.
Истуците 1 шољу тешке павлаке са чврстим миксером за столове великом брзином, помоћу наставка за мућење, док се не запени. Постепено додајте 1/4 шоље гранулираног шећера, мутите док се не формирају чврсти врхови. Постепено умешајте шлаг у смесу од јагода. Равномјерно кашиком додајте смјесу (око 3/4 шоље) у припремљене коре за пите. Охладите најмање 4 сата или преко ноћи.
Преосталих 1 шољу тешке павлаке умутите снажним миксером за постоље великом брзином, помоћу наставка за мућење, док се не запени. Постепено додајте преосталу 1/4 шоље гранулираног шећера и мутите док се не формирају чврсти врхови. На врх колача ставите шлаг са шлагом или лулом и украсите га преполовљеним јагодама.