А. Вијетнамски-кајунски рак прокључа то је управо оно што звучи - јарко црвени блатобрани са укусом састојака који потврђују обе културе. У овом породичном рецепту, који дели рођени Хјустон и писац Дан К. Дао, ракови се прво кувају са кукурузом и кромпиром, затим се охладе, пре него што се баце у посуду или хладнији напуњен овим крупним, зачињеним, ватреним сосом направљеним од кора поморанџе, лука, белог лука, путера и доста зачини. Док су зачини за кување ракова и кајенски бибер очекивани састојци, добра количина лимуновог бибера и црног бибера додаје изненађујући ударац. Ракови се маринирају у овој смеши најмање пет минута док не буду укусни. Дао га описује као „укус високог интензитета изнутра и споља-једноставно подешавање које је покренуло невиђену лудницу за раковима која се проширила из Кинеска четврт Хоустона до Лос Ангелеса и средњег запада. " Док су вијет-цајунски ракови (и код куће и у ресторанима) постали популарни широм света на југу, посебно у приобалним подручјима попут Хјустона, није јасно ко је првобитно популаризовао ово јело, а рецепти се могу разликовати од породице до породице породица. Даовом породичном рецепту потребно је мало времена за припрему, али вреди труда. За почетак овог јела, можете припремити сос и чувати га поклопљено у фрижидеру до два дана. Једноставно загрејте сос док се не загреје пре него што додате куване ракове, кукуруз и кромпир.