Направите кору: Загрејте рерну на 350 ° Ф. У чинији помешајте мрвице грахам крекера, гранулирани шећер, смеђи шећер и со. Додајте маслац и мешајте док се суви састојци не подједнако хидрирају. Попрскајте посуду са опругом од 10 инча распршивачем за кување и равномерно утисните смешу грахам крекера на дно посуде.
Направите пуњење: У чинији сталка миксера умутите крем сир на средње јакој смеси док не постане мекан и сатенски. Додајте павлаку и умутите да се сједини. Састружите странице здјеле, додајте шећер и лагано мијешајте док се не сједини, а затим туците на средње јакој температури 2 минуте. Додајте једно по једно јаје, сачекајте да се свако у потпуности интегрише пре него што додате следеће. Када се дода последње јаје, умутите на средње јакој температури 2 минута. Додајте брашно и мешајте 1 минут. Остружите странице здјеле и додајте лимунов сок и пасту од ванилије; мешајте још један минут.
Сипајте фил преко коре у припремљену тепсију са пролећном формом. Омотајте дно и странице вањске стране посуде с неколико слојева издржљиве алуминијске фолије. Ставите посуду за печење у велику тепсију за печење и напуните посуду за печење водом тако да дође три четвртине са стране посуде за печење. Пажљиво ставите посуду за печење у рерну и пеците 1 сат. Искључите рерну, али је не отварајте, остављајући торту да одстоји у рерни за хлађење још 30 минута. Лагано подигните посуду са опругом из посуде за печење и уклоните алуминијумску фолију из посуде. Остављајући торту од сира у пролећној форми, окрените лопатицу или нож по ивици торте, пазећи да је не пресечете. Оставите колач од сира да се охлади 45 минута пре него што се охлади 8 сати или преко ноћи.
Уклоните колач од сира из калупа за опругу, поспите 1 кашику гранулираног шећера равномерно по површини колача. Употријебите горионик за карамелизацију шећера на површини примјеном директне топлине на шећер док не прође на светло смеђој боји, крећући се у малим круговима по површини колача док не постане равномерна карамелизован. Оставите да одстоји 1 минут пре него што додате још једну кашику шећера на први слој и поновите поступак карамелизације. Оставите да се охлади 2 минута пре сечења и послуживања.