Pripravite testo: Pred začetkom ohladite skledo in nastavek za kavelj za testo težkega električnega stojalnega mešalnika. Hladno maslo narežemo na kocke in odstavimo pri sobni temperaturi. V ohlajeno posodo dodajte moko, mleko, sladkor, kvas, sol in jajca ter mešajte, dokler se ne združijo. Na nizki hitrosti s trnkom trkajte 30 minut. Dodajte maslo, nekaj kosov naenkrat, in stepajte, dokler ni vključeno, približno 5 minut.
Testo položite na rahlo pomokano površino in oblikujte pravokotnik velikosti 10 x 14 palcev. Zložite na tretjine, od zgoraj navzdol (kot bi naredili črko), nato pa v tretjinah, od leve proti desni. Iztisnite ves ujet zrak. Vrh testa namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo in pustimo stati na toplem (80 ° F do 85 ° F), dokler se velikost ne podvoji, 45 minut do 1 ure. Znova zložite testo na tretjine, od zgoraj navzdol in od leve proti desni. Ohladite 1 uro pred valjanjem in oblikovanjem.
Pripravite jabolčni nadev: v ponvi na srednjem stopite maslo. Dodamo vanilijo in zavremo. Dodamo na kocke narezana jabolka in premešamo, da se premažejo. Dodamo sladkor in cimet ter med pogostim mešanjem kuhamo 5 minut. Povečajte toploto na srednje visoko. Dodajte jabolčnik in kis ter kuhajte, občasno premešajte, dokler tekočina večinoma ne izhlapi, 10 do 15 minut. Zmes razporedimo po pekaču, da se ohladi.
Pekač obložite s pergamentnim papirjem, papir pa namažite z rastlinskim oljem. Ohlajeno testo položite na rahlo pomokano površino in razvaljajte v pravokotnik velikosti 12 x 7 palcev. Na testo namažite jabolka, ki puščajo mejo ½ palca. Zložite testo na tretjino, kot bi napisali črko. Zlaganje enkrat ponovite. Še enkrat razvaljajte v pravokotnik velikosti 12 x 7 palcev. Narežite na 16 kvadratov. Nežno položite kvadratke na pekač.
Cvrtnik segrejte na 350 ° F (ali nalijte olje do 3 cm v nizozemski pečici na srednjem). Fritters, v serijah, kuhajte v vročem olju do globoko zlato rjave barve, 2 do 3 minute na stran. Položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
Pripravite glazuro: sladkor v prahu, polnomastno mleko in vanilijev ekstrakt skupaj stepemo v posodi, dokler ni gladka. Fritule potopite v glazuro. Postavite na rešetko, da se ohladi in strdi.
Pripravite omako s slano karamelo: smetano in sol združite v ponvi na srednje visoki; segrevajte le toliko časa, da se ob robovih oblikujejo mehurčki. (Ne vreti.) Odstranite z ognja in odstavite. V ločeni ponvi zmešajte sladkor, koruzni sirup in vodo ter kuhajte na močni strani, dokler se sladkor ne raztopi, občasno pa vrtite v ponvi. Po robovih sladkorne mešanice potresemo kremo iz vinskega kamna in odstavimo z ognja. Mešanici sladkorja postopoma dodajte mešanico smetane, nenehno mešajte, dokler ni gladka. Dodajte kislo smetano, nenehno mešajte do gladkega. Jabolčne ocvrtke postrezite tople s prelivom iz slane karamelne omake in sladoleda.