V srednji skledi zmešajte maline, limonin sok in ½ skodelice granuliranega sladkorja. Ovitek; v hladilniku vsaj 30 minut ali do 1 ure.
Pečico segrejte na 425 ° F. V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in preostale 2 žlici granuliranega sladkorja. Maslo razrežite s mešalnikom za pecivo (ali uporabite konice prstov), dokler zmes ne spominja na grah. Dodamo pinjenec in nežno premešamo z lopatko ali leseno žlico, dokler se dobro ne poveže in raztrga. Testo obrnite na rahlo pomokano površino in ga nežno gnetite, dokler se testo le ne združi, 2 do 3 krat. Testo z rahlo pomokanimi dlanmi raztrgajte do 1 ½-palčne debeline (ne uporabljajte valjarja). Izrežite piškote z 2 ½-palčnim okroglim rezalnikom, zberite in še enkrat položite ostanke, da naredite 12 piškotov.
Piškote postavite približno 2 cm narazen na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Hladite 30 minut. Vrhove piškotov premažite z 2 žlicama debele kreme; potresemo s sladkorjem v prahu. Pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve, 18 do 20 minut. Ohladite na pekaču 10 minut.
Sladkor v prahu položite v posodo električnega stojalnega mešalnika z nastavkom za metlico. Semena vanilijevega fižola strgajte v sladkor v prahu; dodajte preostali 2 skodelici težke smetane. Stepajte pri srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, 4 do 5 minut. Razcepljeni piškoti; položite na krožnike ali velik krožnik. Žlico malinove mešanice nanesite na spodnje polovice piškotov. Dollop s stepeno smetano, pokapljajte s segreto vročo omako in posujte s čokoladnimi ostružki; pokrijemo z biskvitnimi konicami.