Najprej začnite polniti. Jabolka dajte v nizozemsko pečico in dodajte toliko vode, da jabolka prekrijejo za 2 cm. Segrejte do vretja; nato zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte, občasno premešajte, dokler jabolka niso dovolj mehka, da se pretlačijo, 1 do 1 ½ ure. Morda boste morali dodati malo več vode, da se jabolka ne primejo, vendar ne želite, da je zadnja mešanica supa.
Medtem ko se nadev še naprej kuha, pripravite ponev za peko in naredite testo. Notranjost 9-palčne ponve iz litega železa obilno namastite s skrajšanjem in potresite z 1 žlico moke, pretresite in obrnite, da obložite dno ponve in približno 1 cm navzgor straneh.
5 ½ skodelice moke presejte s sodo bikarbono in soljo ter odstavite. Maslo in sladkor v prahu damo v veliko skledo in z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti stepemo, dokler se ne zmeša, približno 3 minute. Dodamo sirkov sirup in stepemo 1 minuto, da se zmeša. Pinjenec in jajca stepemo v majhni skledi. (Ta recept ne uporablja pecilnega praška, zato je za aktiviranje sode bikarbone potrebna pinjenec.)
Mešanici masla izmenično dodajte jajčno zmes v 5 dodatkih, začenši in končajte z mešanico moke. Po vsakem dodajanju utripajte pri nizki hitrosti. Pokrijte in ohladite vsaj 1 uro ali do 2 uri.
Ko so jabolka kuhana, v jabolka vmešajte rjavi sladkor in topuz, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite z ognja in pretlačite z drobilnikom za krompir, dokler ne nastane gosta kaša z grudicami, ki niso večje od graha. (Zmes lahko tudi 15 -krat utripate v posodi kuhalnika.) Če je mešanica preveč tekoča, se vrnite na srednji segrejte in kuhajte še naprej, nenehno mešajte, dokler tekočina ne izhlapi in zmes postane konsistenca jabolka maslo. Pokrijte, da se ogreje.
Pečico segrejte na 350 ° F. Ravno površino obilno potresemo z nekaj preostale moke in nanjo postrgamo ohlajeno testo. Z pomokanimi rokami testo oblikujte v hlod, dolg približno 10 centimetrov. Z ostrim, pomokanim nožem narežite na 5 (2-palčne) kose. Z pomokanimi rokami vsak kos rahlo povaljajte v moki in oblikujte kroglico. 4 kroglice položite na oboden pekač, obložen s pergamentnim papirjem, pokrijte s plastično folijo in ohladite, dokler ni pripravljen za uporabo.
Preostalo 1 kroglico potlačite v disk. Disk testa položite v namaščeno in pomokano ponev in ga z rahlim pritiskom z pomokano dlanjo in prsti enakomerno poravnajte, tako da se razprostira tako, da se le dotika robov ponve. Ne tapkajte premočno in ga ne pritiskajte ob stran ponve, sicer se bo prijel. Površino testa enakomerno rahlo nabodite z vilicami.
Pečemo v ogreti pečici, dokler vrh ne postane zlato in se torta nekoliko odmakne od robov ponve, približno 25 do 30 minut. Ne bo narasel kot običajna plast torte, ampak bo videti kot velik piškotek, le veliko bolj nežen. Pustite, da se 5 minut ohladi v ponvi na rešetki. Po notranjem robu ponve položite nož za maslo in nežno potisnite plast pod njim, da se zrahlja. Plast torte obrnite na rešetko in pustite, da se ohladi približno 5 minut. Prenesite plast na tortni krožnik in toplo mešanico jabolk razporedite po vrhu, do robov. Jabolčni nadev mora biti debel približno 1⁄4 palca, na plast pa morate uporabiti približno 3⁄4 skodelice mešanice.
Pečemo v ogreti pečici, dokler vrh ne postane zlato in se torta nekoliko odmakne od robov ponve, približno 25 do 30 minut. Ne bo narasel kot običajna plast torte, ampak bo videti kot velik piškotek, le veliko bolj nežen. Pustite, da se 5 minut ohladi v ponvi na rešetki. Po notranjem robu ponve položite nož za maslo in nežno potisnite plast pod njim, da se zrahlja. Plast torte obrnite na rešetko in pustite, da se ohladi približno 5 minut. Prenesite plast na tortni krožnik in toplo mešanico jabolk razporedite po vrhu, do robov. Jabolčni nadev mora biti debel približno 1⁄4 palca, na plast pa morate uporabiti približno 3⁄4 skodelice mešanice.
Pustite, da se torta popolnoma ohladi, približno 30 minut. Torto zavijte v gazo, nato pa zavijte v več plasti plastične folije. Pustite, da "zori" pri sobni temperaturi 2 do 3 dni pred rezanjem in serviranjem. Po želji potresemo vrh torte s sladkorjem v prahu.