Pečico segrejte na 375 ° F. Odvijte večji disk za skorje iz slaščic in testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte v pravokotnik velikosti 18 x 13 palcev. Testo ovijemo okoli valjarja; nežno namestite v 15-x 10-palčni pekač za žele. Obrnite robove pod; stisniti. Dno in stranice testa z vilicami nabodite. Obložite s pergamentnim papirjem, pri čemer pustite 3- do 4-palčni previs okoli robov pekača. Napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom. Pečemo 10 minut. Odstranite uteži pergamenta in pite. Skorjo vrnite v pečico; pečemo pri 375 ° F 5 minut. Prenos na žično stojalo; popolnoma ohladite, približno 30 minut.
V veliki skledi nežno premešajte jagode, limonino lupinico in limonin sok. V majhni skledi zmešajte granuliran sladkor, rjavi sladkor, moko, timijan in sol. Potresemo po mešanici jagodičja; nežno premešajte, da se vključi. Zmešajte jagodno mešanico v pripravljeno skorjo. Enakomerno potresemo z maslom, narezanim na kocke.
Odvijte preostali manjši disk iz skorje za pecivo; testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte v pravokotnik velikosti 12 x 6 x x ¼ palcev. Iz pravokotnika testa izrežite 15 (12 palcev dolgih, 1/4 palcev širokih) trakov. (Odstranite ostanke testa ali jih rezervirajte za drugo uporabo.) V majhni skledi zmešajte jajce in 1 žlico vode.
Spletite 3 trakove testa skupaj in naj bo pletenica čim bolj prilepljena. Previdno položite testo navzkrižno na vrh pite približno 2 cm od 1 kratke strani pekača. S krtačo na vrhu stisnjene skorje prekrijte pletenico iz testa in pritisnite skupaj, da se drži. Na vrh pletenice testa premažite nekaj jajčne mešanice. Ponovite postopek s preostalimi 12 trakovi testa in jajčno mešanico, tako da naredite skupaj 5 pletenic testa, vsaka na vrhu pite razmaknjena 2 do 3 cm narazen.
Pečemo pri 375 ° F, dokler skorja ne postane zlato rjava, polnilo pa mehurčasto, 45 do 50 minut, robove skorje prekrijemo z aluminijasto folijo v zadnjih 15 minutah pečenja, da po potrebi preprečimo prekomerno porjavenje. Prenesite na rešetko in popolnoma ohladite, približno 1 uro.