V veliki skledi za mešanje stepemo maslo in sladkor, dokler ne postane svetlo, približno 3 minute. Dodajte jajce, rumenjak in vanilijo ter stepajte, dokler ne postane penasto, približno 2 minuti. V drugi skledi skupaj stepemo moko, pecilni prašek in sol. Mešanici masla in sladkorja dodajte polovico kisle smetane in premešajte, da se združi. Dodajte polovico mešanice moke in počasi stepajte, dokler se ne vključi. Postopek ponovite s preostalo mešanico kisle smetane in moke. Ko se testo popolnoma združi, ga zavijte v plastično folijo in pustite v hladilniku vsaj 1 uro.
Pečico segrejte na 375 ° F. 2 pekača obložite s pergamentnim papirjem; dati na stran. Na dobro pomokano površino položite testo in površino posujte z dodatno moko. Testo razvaljajte v 10-palčni širok krog debeline 1/2 palca. Okrogel 2-palčni rezalnik pomokajte in iz testa izrežite piškote, tako da vsak krog postavite približno 2 cm narazen na pripravljene pekače. Ostanke testa ponovno razvaljajte in izrežite preostale kroge piškotov.
Pečemo, dokler se površina ne posuši in dno piškotov začne dobivati malo barve, približno 12 minut. Odstranite na hladilno stojalo, da se popolnoma ohladi.
V ponvi segrejte smetano na srednji jakosti do pare. Odstranite z ognja in dodajte čokoladne koščke ter vanilijo. Pustite stati 5 minut pred stepanjem, dokler ni gladko. Primešamo maslo. Dodajte sladkor v prahu in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne vmeša.
Dno vsakega piškotka pomočite v toplo čokoladno mešanico in ga nežno dvignite, da odvečna čokolada odteče. Piškotek obrnite na glavo, tako da je čokolada obrnjena navzgor, in ga postavite na hladilno rešetko, da se posuši. Ponovite s preostalimi piškotki. Pred serviranjem pustite, da se čokolada strdi.