Pečico segrejte na 400 ° F. Delovno površino rahlo potresemo z 1 žlico sladkorja v prahu. Odvijte 1 pecivo na sladkorju v prahu in ga razvaljajte v 12-palčni krog. Z 6-palčnim okroglim rezalnikom izrežite 2 (6-palčna) kroga. Enkrat zvijte zapiske in izrežite še en krog. Ponovite postopek s preostalo pite in sladkorjem v prahu, da dobite skupaj 6 mini skorj. Vsak krog namestite v 5-palčni okrogli mini pekač za pito; pod robove prepognite in stisnite. Dno in stranice nabodite z vilicami. Ohladite 15 minut.
Pekače za pite položite na pekač. Vsako skorjo obložite z majhnim kvadratom pergamentnega papirja in napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom. Pečemo v ogreti pečici, dokler se skorja ne strdi in robovi rahlo porjavijo, 12 do 15 minut. Previdno odstranite uteži in pergament ter pecite, dokler skorje ne postanejo zlato rjave, približno 5 minut. Odstranite na rešetko in ohladite, dokler ni pripravljen za uporabo.
Jagode predelajte v kuhinjskem predelovalcu, dokler niso zelo gladke, 1 do 2 minuti. Pire jagode precedite skozi cedilo s fino mrežico v 2 skodelici steklene merilne skodelice, da dobite 1 1/2 skodelice soka (dodatni sok rezervirajte za drugo uporabo). Zavrzite trdne snovi. Zmešajte 1 1/2 skodelice jagodnega soka in 1/2 skodelice granuliranega sladkorja v majhni ponvi na srednji temperaturi. Mešanico zavremo in temperaturo zmanjšamo na srednje nizko. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se zmes ne zmanjša na 1 skodelico, 8 do 10 minut.
Želatino brez okusa potresemo z 1/4 skodelice hladne vode v majhni skledi in odstavimo. V srednji skledi stepemo rumenjake in rumenjakom počasi dodajamo približno polovico kuhane mešanice jagodnega soka, nenehno mešamo. Rumenjakovo mešanico počasi vmešajte v mešanico jagodnega soka v ponvi. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se zmes rahlo ne zgosti, 3 do 4 minute. Vmešajte mešanico želatine brez okusa, da se združi. Vmešajte jagodno želatino, limonin sok in sol, da se popolnoma združijo. Odstranite z ognja in zmes prenesite v veliko skledo. Zmes ohladimo, dokler se nekoliko ne zgosti, 1 uro do 1 uro in 15 minut, po 30 minutah mešamo.
Beljake stepemo z električnim mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 8 minut. (Pasterizirana jajca traja dlje, da se stepejo kot običajna jajca.) Postopoma dodajamo 1/4 skodelice granuliranega sladkorja in stepemo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, 2 do 3 minute. Mešanico jagod nežno stepemo, da se vsebujejo grudice. Mešanico beljakov postopoma zložite v jagodno mešanico, dokler se popolnoma ne poveže.
S skodelico za mešanje z veliko hitrostjo stepajte 1 skodelico težke smetane z močnim stojnim mešalnikom do pene. Postopoma dodajamo 1/4 skodelice granuliranega sladkorja in stepemo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Stepeno smetano postopoma zložite v jagodno mešanico. Mešanico enakomerno (približno 3/4 skodelice) razporedite v pripravljene pite. Ohladite vsaj 4 ure ali čez noč.
Preostalo 1 skodelico težke smetane z močnim mešalnikom na visoki hitrosti s pomočjo nastavka za metlico stepejte do pene. Postopoma dodajamo preostalo 1/4 skodelice granuliranega sladkorja in stepemo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Sladko smetano z dollopom ali cevjo na vrhu pite in okrasite z majhnimi prepolovljenimi jagodami.