Naredite skorjo: Pečico segrejte na 350 ° F. V skledi zmešajte drobtine graham krekerja, sladkor v prahu, rjavi sladkor in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler suhe sestavine niso enako hidrirane. 10-palčni pekač z vzmetjo razpršite s pršilom za kuhanje in mešanico drobtin krema graham enakomerno potisnite na dno pekača.
Naredite polnjenje: V posodi stoječega mešalnika stepejte kremni sir na srednje visoki, dokler ne postane penast in satenast. Dodajte kislo smetano in stepite, da se vključi. Strgajte stranice skledice, dodajte sladkor in stepajte na nizki stopnji, dokler se ne vključi, nato pa 2 minuti na srednje visoki. Dodajte jajca, eno za drugim, počakajte, da se vsa popolnoma vključijo, preden dodate naslednje. Ko dodate zadnje jajce, 2 minuti stepajte na srednji jakosti. Dodamo moko in mešamo 1 minuto. Strgajte stranice sklede in dodajte limonin sok in pasto iz vanilijevega fižola; mešajte dodatno minuto.
Polnjenje nalijte na skorjo v pripravljeni pekač. Dno in stranice zunanje strani pekača ovijte z več plastmi trpežne aluminijaste folije. Pekač z vzmetjo postavite v velik pekač in ga napolnite z vodo, tako da pride tri četrtine navzgor po strani pekača. Pekač previdno postavite v pečico in pecite 1 uro. Izklopite pečico, vendar je ne odpirajte, pustite, da sira ostane v hladilni pečici še 30 minut. Nežno dvignite ponev z vzmetjo iz pekača in odstranite aluminijasto folijo iz pekača. Če pustite cheesecake v ponvi v obliki vzmeti, položite lopatico ali nož z odmikom po robu torte in pazite, da torte ne prerežete. Pustite, da se cheesecake ohladi na pultu 45 minut, nato pa 8 ur ali čez noč.
Odstranite cheesecake iz pekača, enakomerno potresete 1 žlico granuliranega sladkorja po površini torte. Uporabite pihalo za karamelizacijo sladkorja na površini z neposrednim segrevanjem sladkorja, dokler ni potrebno na svetlo rjavi barvi, ki se v majhnih krogih premika po površini torte, dokler ni enakomerna karameliziran. Pustite stati 1 minuto, preden dodate prvo žlico sladkorja na vrh prve plasti in ponovite postopek karamelizacije. Pustite, da se ohladi 2 minuti, preden narežete in postrežete.