Pripravite skorjo: Moko, sladkor in sol dajte v posodo kuhalnika; utrip, dokler se ne združi, 3 do 4 -krat. Dodajte maslo in skrajšajte; utripa, dokler zmes ne spominja na majhne kamenčke, 4 do 5 -krat. Po vrhu potresemo 4 žlice vode in utripamo, dokler zmes ne postane kosmata, po potrebi dodamo dodatno vodo, 1 čajno žličko naenkrat.
Mešanico prenesite na rahlo pomokano površino in gnetite, dokler se zmes ne združi, 3 do 4 krat. Razdelite na 2 dela (tako da dve tretjini testa postane prvi kos, preostala tretjina testa pa drugi kos). Vsak kos oblikujte v disk. Vsak pokrijte s plastično folijo in ohladite 1 uro.
Pečico segrejte na 400 ° F. Pripravite spodnjo skorjo: Večji disk testa razvaljajte na rahlo pomokani delovni površini v 12-palčni krog in ga položite na 9-palčni krožnik za globoko posodo. Rob testa prepognite pod obod pite. Ohladite, dokler ni pripravljen za uporabo.
Pripravite nadev: V veliki skledi združite češnje, sladkor, koruzni škrob, vanilijo in sol ter dobro premešajte. Mešanico prenesite na pripravljeno skorjo.
Pripravite zgornjo skorjo: Na list rahlo pomokanega pergamentnega papirja razvaljajte preostali disk testa v 10-palčni krog. Z nožem za rezanje odrežite 2 (1 palca široka) trakova od spodaj za tretjino testa, na vrhu pa pustite polkrog testa. S 3⁄4-palčnim rezalnikom v obliki zvezde izrežite zvezde iz leve polovice polkroga testa. Z nožem za rezanje izrežite in z desne polovice odstranite 3 (1-palčne) trakove testa. Za previden transport uporabite pergament in pripravljen polkrog položite na polnilo. 2 (1-palčni) trak položite čez odkrito polnilo na dno pogače, da dokončate obliko zastavice. Robove testa stisnite.
Pečemo v ogreti pečici na spodnji rešetki 20 minut. Pustite pito v pečici, zmanjšajte temperaturo pečice na 350 ° F in pecite 55 do 60 minut, dokler skorja ne postane zlata in Polnjenje je polno z mehurčki, ki ščiti pito z aluminijasto folijo, da prepreči prekomerno porjavenje po 20 do 30 minutah, če potrebno. Pito prenesite iz pekača na rešetko in ohladite vsaj 2 uri pred serviranjem.