Pripravte koláč: V malej miske zmiešajte teplú vodu (105 ° F až 115 ° F), droždie a 2 čajové lyžičky cukru; dajte na teplé miesto do peny, asi 5 minút.
Soľ, muškátový oriešok, kôru, 4 šálky múky a zvyšný 1/2 šálky cukru šľahajte v stojanovom mixéri vybavenom lopatkovým nadstavcom na stredne vysoké otáčky, asi 30 sekúnd. Pridajte vaječné žĺtky, teplé mlieko, roztopené maslo a zmes droždia; šľahajte na stredne vysokých rýchlostiach do hladka, asi 1 minútu.
Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku; vmiešajte maximálne 1 šálku múky, 1/3 šálky naraz, kým cesto prestane byť lepivé. Pokračujte v miesení, kým nie je cesto hladké a pružné, asi 10 minút.
Cesto vložte do misy potiahnutej sprejom na varenie, pričom ho obraciate na vymazaný plech. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste (85 ° F) bez prievanu, kým sa zdvojnásobí, asi 1 1/2 hodiny.
Vypracujte cesto, ktoré dajte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. (Ak je to žiaduce, posypte kandizovaným citrónom; miesime, kým nie je citrón rovnomerne rozložený.) Z cesta vytvarujte valček dlhý 30 palcov.
Umiestnite valec cesta na maslom vymastený plech; vytvarujte do tvaru prstenca a zvierajte konce k sebe, aby ste ich utesnili. Polovicu pekanových orechov jemne zatlačte do kruhu cesta zo spodnej strany cesta, aby bol úplne skrytý vo vnútri cesta. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, asi 45 minút. Medzitým predhrejte rúru na 350 ° F.
Pečte koláč v predhriatej rúre do zlatista, 25 až 30 minút. Necháme 30 minút vychladnúť na plechu.
Pripravte si polevu: V malej miske vymiešajte práškový cukor, citrónovú šťavu a vodu do hladka.