Predhrejte rúru na 375 ° F. Rozbaľte väčší kotúčik Slab Pastry Crust a cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske na obdĺžnik 18 x 13 palcov. Omotajte cesto okolo valčeka; jemne vložte do 15-10-palcovej formy na želé. Otočte okraje pod; krimpovať. Dno a boky cesta popicháme vidličkou. Vyložte pergamenovým papierom a ponechajte 3 až 4 palcový previs okolo okrajov panvice. Naplňte závažie do koláča alebo sušenú fazuľu. Pečieme 10 minút. Odstráňte závažia pergamenu a koláča. Vráťte kôru do rúry; pečte 5 minút pri 375 ° F. Prenos na drôtený stojan; úplne vychladnúť, asi 30 minút.
Vo veľkej mise jemne premiešajte bobule, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. V malej miske zmiešajte kryštálový cukor, hnedý cukor, múku, tymian a soľ. Posypeme zmesou bobúľ; jemne premiešajte, aby sa zapracovali. Lyžice zmesi bobúľ do pripravenej kôry. Rovnomerne posypeme kockovým maslom.
Rozbaľte zostávajúci menší kotúč s kôstkovým plátom; Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske na obdĺžnik 12 x 6 x x inch palca. Z obdĺžnika cesta vyrežte 15 (12 palcov dlhých, 1/4 palcov širokých) pásikov. (Útržky cesta vyhoďte alebo si ich rezervujte na iné použitie.) V malej miske rozšľahajte vajíčko a 1 polievkovú lyžicu vody.
Splietajte 3 prúžky cesta dohromady, aby bol cop čo najpriliehavejší. Opatrne položte pletené cesto krížom na koláč, asi 2 palce od 1 krátkej strany formy. Natrieme vrch zvlnenej kôrky tam, kde sa s ňou prekrýva cesto, a pritlačíme k sebe. Vrch copu potrieme trochou vaječnej zmesi. Opakujte postup so zvyšnými 12 pásikmi cesta a vaječnou zmesou, čím vytvoríte 5 vrkočov na cesto, každý od seba vzdialených 2 až 3 palce od seba na vrchu koláča.
Pečte pri 375 ° F, kým nebude kôra zlatohnedá a plnka bude bublinatá, 45 až 50 minút, pričom okraje kôrky prikryte alobalom počas posledných 15 minút pečenia, aby ste v prípade potreby zabránili nadmernému hnednutiu. Premiestnite na mriežku a približne 1 hodinu úplne vychladnite.