Predhrejte rúru na 350 ° F. Vo veľkej mise zmiešajte múku, škoricu, korenie z tekvicového koláča, sódu bikarbónu a soľ; odložiť bokom. Cukry, olej a tekvicu šľahajte elektrickým mixérom na stredné otáčky, kým nie sú dobre spojené, asi 1 minútu. Porazte vajcia po jednom, dobre porazte po každom pridaní; vmiešajte vanilku. Postupne vmiešajte zmes múky na nízkych otáčkach, kým sa nespoja.
Preneste zmes do veľkého vrecka alebo plastového vrecka na zips vybaveného stredne okrúhlou špičkou. Trubikové cesto v 2-palcových kruhoch vzdialených 2 palce od seba na 2 plechoch vystlaných pergamenom. Pečte v predhriatej rúre 11 minút alebo dokým nie sú vrchné časti pripravené, v polovici doby pečenia otáčajte plechy. Necháme 5 minút vychladnúť na plechu, potom preložíme na mriežku, aby úplne vychladla, asi 30 minút.
Pripravte si krémovú polevu. Smotanový syr a maslo vyšľahajte elektrickým mixérom na stredné otáčky do hladka. Postupne zašľahajte práškový cukor na nízkych otáčkach do hladka, asi 1 minútu. Vmiešajte vanilku a škoricu.
Polevu vložte do veľkého vrecka alebo vrecka na zips vybaveného stredne okrúhlou špičkou. Polevu na rúre položte na rovnú stranu polovice sušienok. Horná poleva s ďalším koláčom na vytvorenie koláčov. Podávajte ihneď alebo nechajte vychladnúť cez noc. Uchovávajte v chladničke až 4 dni.