Vo veľkej mise zmiešajte maslo s cukrom asi 3 minúty, kým nezhnednú. Pridajte vajíčko, žĺtok a vanilku a šľahajte, kým nie sú nadýchané, asi 2 minúty. V ďalšej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Do maslovo-cukrovej zmesi pridáme polovicu kyslej smotany a premiešame. Pridajte polovicu múčnej zmesi a šľahajte, kým nie je zapracovaná. Opakujte postup so zvyšnou kyslou smotanou a zmesou múky. Keď je cesto úplne spojené, zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 375 ° F. 2 plechy na pečenie vyložte pergamenovým papierom; odložiť bokom. Na dobre pomúčený povrch položíme cesto a povrch poprášime ďalšou múkou. Cesto rozvaľkajte na 10 palcov široký kruh s hrúbkou 1/2 palca. Múku posuňte okrúhlou 2-palcovou vykrajovačkou a vyvaľkajte z cesta, pričom každý kruh položte asi 2 palce od seba na pripravené plechy na pečenie. Znovu stočte úlomky cesta a vykrojte zvyšné kruhy koláčikov.
Pečte, kým povrch nie je suchý a spodná časť koláčikov začne naberať malú farbu, asi 12 minút. Vyberte ho na chladiaci stojan, aby úplne vychladol.
V hrnci zohrejte smotanu na stredne vysokej teplote, kým sa nesparí. Odstráňte z tepla a pridajte čokoládové lupienky a vanilku. Pred šľahaním nechajte 5 minút odstáť, kým nebude hladké. Vmiešame maslo. Pridajte práškový cukor a šľahajte, kým sa cukor úplne nezapracuje.
Spodok každého koláčika namočte do teplej čokoládovej zmesi a jemne nadvihnite, aby prebytočná čokoláda mohla odkvapkať. Otočte sušienku hore dnom tak, aby čokoláda smerovala nahor a položte na chladiaci stojan, aby vyschla. Opakujte so zvyšnými cookies. Pred podávaním nechajte čokoládu stuhnúť.