Pripravte kôru: V malej miske rozšľahajte vajíčko a 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, kým nie sú dobre premiešané. V kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor a soľ. Zadnou stranou malého noža zoškrabte semienka z vanilkového lusku do kuchynského robota. Pulzujte, kým nie je dobre premiešaný, asi 5 až 6 krát. Pridajte maslo; pulzujte, kým sa zmes nepodobá hrubej múčke, 5 až 6 krát. Za chodu procesora postupne pridávajte vaječnú zmes. Postupujte, kým sa cesto nezačne spájať (podľa potreby pridajte viac vody, 1 polievkovú lyžicu naraz). Vyformujte do plochého disku. Zabaliť do plastového obalu; chladte 2 hodiny alebo až 2 dni.
Pripravte streusel: V miske zmiešajte hnedý cukor, maslo a soľ. Primiešajte múku, mandle a zázvor, kým nebudú rovnomerne rozmixované. Odložiť.
Pripravte náplň: V hrnci zmiešajte brusnice, cukor a pomarančový džús. Varte na strednom ohni za častého miešania, kým brusnice nepuknú, 5 až 7 minút. Odstráňte z tepla; nalejte zmes do misky. Ochlaďte 20 minút, občas premiešajte. Zložte kôru, hrušky, kukuričný škrob, škoricu a muškátový oriešok do brusnicovej zmesi.
Zostavte koláč: Rozbalte kotúč na cesto a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske na 13-palcový kruh. Zmestí sa na 9-palcový koláčový tanier s hlbokou miskou. Zložte okraje pod. Malou lyžičkou vytvorte vzor okolo okrajov. Zmrazte 15 minút.
Predhrejte rúru na 375 ° F. Lyžičková plnka do pripraveného koláčového plechu. Na plnku rozdrobte streusel na malé aj veľké kúsky. Pečte na najnižšom rošte, kým nie je zlatohnedý a kôrka zlatistá (tienenie okrajov, v prípade potreby, po 20 minútach), 40 až 45 minút. Pred podávaním 2 hodiny úplne vychladnite na mriežke.