Predhrejte rúru na 400 ° F. Pracovnú plochu zľahka poprášime 1 lyžicou práškového cukru. Na práškovom cukre rozviňte 1 koláč a stočte do 12-palcového kruhu. Pomocou 6-palcovej okrúhlej rezačky nakrájajte 2 (6-palcové) kruhy. Znovu rozotrite zvyšky a nakrájajte ďalší 1 kruh. Opakujte postup so zvyšným koláčom a práškovým cukrom, aby ste získali celkom 6 mini koláčov. Každý kruh vložte do 5-palcovej okrúhlej mini koláčovej formy; preložte okraje pod a zlisujte. Dno a boky popichajte vidličkou. Chladte 15 minút.
Koláče položte na plech. Každú kôru vyložte malým štvorcom pergamenového papiera a naplňte závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Pečte v predhriatej rúre, kým kôrka nie je stuhnutá a okraje jemne opečené, 12 až 15 minút. Opatrne odstráňte závažia a pergamen a pokračujte v pečení, kým kôrky nie sú zlatohnedé, asi 5 minút. Vyberte ho na mriežku a vychladnite, kým nebude pripravený na použitie.
Jahody spracujte v kuchynskom robote veľmi hladko, 1 až 2 minúty. Pretlačte pretlačené jahody cez jemné sitko do 2 šálky sklenenej odmerky, aby ste získali 1 1/2 šálky šťavy (rezervnú šťavu si vyhraďte na iné použitie). Zlikvidujte pevné látky. Miešajte 1 1/2 šálky jahodovej šťavy a 1/2 šálky kryštálového cukru v malom hrnci na médiu. Zmes priveďte k varu a znížte teplotu na stredne nízku. Varte za častého miešania, kým sa zmes nezredukuje na 1 šálku, 8 až 10 minút.
V malej miske posypeme neochutenou želatinou 1/4 šálky studenej vody a odstavíme. V strednej miske rozšľaháme žĺtky a za stáleho šľahania pomaly pridávame k žĺtkom asi polovicu zmesi uvarenej jahodovej šťavy. Žĺtkovú zmes na panvici pomaly vmiešajte späť do zmesi s jahodovou šťavou. Varte za stáleho miešania, kým zmes mierne nezhustne, 3 až 4 minúty. Vmiešajte dochucovanú želatínovú zmes, aby sa spojila. Vmiešajte jahodovú želatínu, citrónovú šťavu a soľ, aby sa všetko spojilo. Odstráňte z tepla a preneste zmes do veľkej misy. Zmes chladte, kým mierne nezhustne, 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút, miešajte po 30 minútach.
Vaječné bielky šľahajte elektrickým mixérom na vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria mäkké špičky, asi 8 minút. (Pasterizované vajíčka trvajú dlhšie ako bežné vajcia.) Postupne pridajte 1/4 šálky kryštálového cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky, 2 až 3 minúty. Jemne rozšľahajte jahodovú zmes, aby sa zapracovali všetky hrudky. Postupne miešajte zmes vaječných bielkov s jahodovou zmesou, kým sa dôkladne nespoja.
1 šálku smotany vyšľahajte pomocou vysokovýkonného mixéra na vysoké otáčky pomocou šľahača do peny. Postupne pridávajte 1/4 šálky kryštálového cukru, šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Šľahačku postupne vmiešame do jahodovej zmesi. Po lyžiciach zmes rovnomerne (asi 3/4 šálky) pripravte do pripravených koláčov. Nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny alebo cez noc.
Zostávajúci 1 pohár ťažkej smotany vyšľahajte pomocou vysokovýkonného mixéra na vysoké otáčky pomocou šľahača do peny. Postupne pridajte zvyšnú 1/4 šálky kryštálového cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Na koláče dajte šľahačku alebo piškótu a ozdobte malými rozpolenými jahodami.