Zápočet: Antonis Achilleos; Prop styling: Mary Clayton Carl Jones; Stravovanie: Emily Nabors Hall
Začiatok nového roka je vždy plný radosti, ale hádame, že súhlasíte, keď hovoríme, že sme nikdy neboli nadšení z toho, že kalendár zasiahne 1. január, než v roku 2021. Pretože sme boli v roku 2020 doma a zdokonaľovali sme si svoje schopnosti v pečení, je vhodné, aby sme rok začali akýmkoľvek spôsobom varenia. Zamerať sa na wellness? Rád by som. Chodíte častejšie do posilňovne? Možno. Necháte pohár vína k večeri? Pravdepodobne nie. Veľa dobre mienených Novoročné predsavzatia sú zabudnuté do polovice februára, ale máme program, o ktorý sa stavíme, že sa ho budete držať celý rok. Každý mesiac upečte koláč. Tento zoznam si predstavte ako svoj zoznam vedierok na pečenie za rok. Dokončenie projektu pečenia nielenže prináša osobný pocit z úspechu, ale myslíme si, že za touto mesačnou tradíciou sa postaví aj vaša rodina. Expertní domáci pekári budú milovať výzvu perníkovej torty v decembri, zatiaľ čo nováčikovia si môžu oddýchnuť pri jedlej šialenej torte. S touto variáciou
recepty na koláče, zdokonalíte svoje zdobiace schopnosti a vyskúšate niečo nové. Oslávte sviatky s novými tradíciami koláčov a pri pečení si urobte tie najkrajšie spomienky s rodinou. Či už dávate prednosť cupcakes, cheesecake, lahodným vrstvám alebo Bundts, v tomto zozname je koláč pre každú chuť a úroveň znalostí. Ako nám ukázal rok 2020, nikdy neviete, aký život s kľúčmi prinesie do vašich plánov. Bez ohľadu na to, aké rozlíšenia necháte nesplnené, vždy, vždy, vždy bude koláč. Ak ste pripravení začať hrať, predhrievajte rúru a ceruzku podľa týchto receptov - je čas začať.Začnite rok rovno s týmto dekadentným vintage dezertom, ktorý je ideálny na zdieľanie s každým milovníkom čokolády vo vašom živote. Ak máte misku, zvážte výrobu tohto koláča: Celý recept sa dodáva v skutočnom pekáči, nie sú potrebné žiadne miešacie misy! Podobne ako v prípade Texas Sheet Cake, koláč sa polieva, kým je ešte teplý, aby získal najsnenajšiu textúru. Jediná vec, ktorú by tento čokoládový sen mohol použiť, je bočný studený pohár mlieka.
Rozjasnite svoj obvyklý valentínsky pekársky projekt z červeného zamatu alebo čokolády s touto nádhernou cukrovinkou. V tomto elegantnom dezerte sa vrstvy jemného citrónového koláča stretnú s nadýchanou smotanovo-tvarohovou malinovou polevou. Na to, aby ste to stiahli, nepotrebujete odborné zdobenie-polevu jednoducho uhlaďte a navrch dajte čerstvé maliny v tvare polmesiaca. Pretože je tento koláč úplne od nuly, môžete ho pripraviť deň vopred, aby ste ušetrili čas v deň, kedy ho chcete podávať. Každú vrstvu pevne zaistite v plastovom obale a skladujte v chladničke, kým nebudete pripravení zostaviť svoje posledné majstrovské dielo!
Keďže chladné februárové počasie začína topiť, s ním sa začína aj averzia k odchodu z domu. Obedy, knižné kluby a jarné posedenia začínajú v marci zapĺňať kalendár a dobrý recept na kávový koláč bude vašim najlepším priateľom. Tento ľahký recept si dajte do zadného vrecka na popoludňajší čaj so susedmi, nedeľný brunch so svokrovcami alebo na utorkový dezert po večeri. Napriek tomu, že rannej káve nemôžeme odolať ani kúsok, tento všestranný koláč sa hodí takmer na každú príležitosť. Sladký, chrumkavý streusel je skutočnou hviezdou tohto hustého koláča a dá sa pripraviť aj deň vopred. Vezmite si mixovacie misky a rúrková panvica—Chystáte sa niekomu spríjemniť deň.
Na našom veľkonočnom stole bude vždy miesto pre mrkvový koláč, ale tento rok sa snažíme skúšať nové veci. Neexistuje žiadny pohľad, ktorý by bol príjemnejší (alebo rozkošnejší) ako tieto krásne pastelové košíčky. Napriek tomu, že to vyzerá, že skúsený profesionál z testovacej kuchyne ich ozdobil zložitými polevami, sú v skutočnosti vyrobené z kokosových vločiek! Sľubujeme: Toto je DIY, ktoré môžete skutočne urobiť. Kokosové mlieko a kokosový extrakt sme použili v cestíčku na najjemnejší koláč, ktorý má oveľa väčšiu konzistenciu ako kokosová zmes v škatuliach. Obe prísady sme pridali aj do polevy so smotanovým syrom, aby bol hotový výrobok nadýchanejší a bohatší ako originál. Podávanie týchto koláčov je jednoduchšie ako krájanie vrstvového koláča, kým členovia rodiny čakajú, a každý je ako darček na tanieri.
Ananásový koláč hore nohami je jedným z našich obľúbených retro receptov všetkých čias, ale aj my priznáme: Potrebovalo rozžiariť. Naša testovacia kuchyňa nielenže vytvorila nový, svieži nádych chutí, ale dokonca očarila aj prezentáciu ananásového prstenca a maraschino čerešní. Najchutnejším aspektom ananásového koláča hore nohami je karamelizované ovocie. S našou nakrájanou ananásovou polevou v skutočnosti získate dvojnásobok lepkavej sladkej dobroty, pretože pokrýva celý koláč. Strúhaný čerstvý zázvor dodáva receptu jas, ktorý ste si neuvedomili, že chýba. Aj keď tento koláč vyzerá, že pochádza priamo z Instagramu pekárskej blogerky, stiahnuť ho môže každý. Prečo? Rovnako ako u mnohých našich základných receptov, aj tento prichádza s pomocou a ľahkosťou vašej dôveryhodnej liatinovej panvice.
Keď je čerstvých broskýň neúrekom, broskyňový ševec zvykne upútať všetku pozornosť. Aj keď nemôžeme tvrdiť, že švec je neuveriteľne chutný (a oh-tak ľahký!), Testujeme zručnosti v pečení, ktoré sme zvládli minulý rok, a toto leto skúšame s broskyňami nový spôsob. Mierne korenené vrstvy koláča, ktoré sú pripravené s cmarom, sú úžasné, ale v skutočnosti sú len prostriedkom pre skutočnú hviezdu tohto receptu - Peach Buttercream Frosting. Na tento recept určite použite vysokokvalitné maslo, ktoré začína našim obľúbeným trikom na obohatenie akéhokoľvek dezertu: hnedým maslom. Na vrch koláča poukladajte niekoľko šťavnatých broskyňových plátkov, aby ste dosiahli jednoduchú, ale úchvatnú prezentáciu. Recept na švajčiarsku švajčiarsku kávu uvediete do pohotovostného režimu, keď ju nakrájate na plátky.
Pamätáte si šľahačkový koláč z detstva? S týmto vrstveným dezertom sme si to obľúbili (ale zachovali sme si kúzlo a chuť). Domáca šľahačka ochutená vanilkovým extraktom a jemne zafarbená do ružova s jahodovým džemom ju robí ešte výnimočnejšou. Šľahačku vyšľahajte o niečo viac, ako by ste chceli, ale neprebíjajte ju. Chcete, aby to bolo pekné a silné, aby boli vrstvy čo najčistejšie. Na to, aby ste to zvládli, potrebujete iba päť prísad, takže je to skvelá voľba pre rozpočet, keď ste už na grilovačke pri príležitosti štvrtého júla strávili peknú korunu. V psích letných dňoch môže byť príliš horúco, aby sme čo i len pomysleli na zapnutie rúry, čo je ďalší dôvod, prečo milujeme tento nepečený dezert. Niekoľko múdrych slov z testovacej kuchyne, aby ste sa uistili, že váš koláč vyjde: Použite stojan na koláč, ktorý je široký najmenej 12 palcov a umiestnite papierovú podložku (alebo kruh z pergamenového papiera) do stredu stojana, aby slúžila ako vodítko pri stavbe vrstvy. Nakoniec koláč nechajte vychladnúť v chladničke najmenej päť hodín. To dáva sušienkam dostatok času na zmäknutie, takže koláč možno úhľadne nakrájať.
V máji je juh už v režime potenia-napriek-klimatizácii. Jún a júl sa akosi otepľujú, ale sú pre znalých znesiteľné. Južania však vedia: Augustové horúčavy sú úplne iná šelma. Počas lepkavého, neprehliadnuteľného augustového počasia nie je nič osviežujúcejšie ako chuť chladeného limetkového koláča Key. Našťastie pre vás sme urobili z južanskej klasiky plechový koláč, ktorý je jednoduchší ako kedykoľvek predtým a je určený na nasýtenie davu. S krémovou šľahačkou a tonou limetkovej chuti nikto nemusí vedieť, že tento koláč sa začal krabicou mixu.
Keď teplota začne čo i len najmenšie klesať, sme pripravení predstierať, že „pád“ je obdobie na juhu. Počas jesene, alebo ako to nazývame futbalovej sezóny, milujeme bourbonový nápoj, ktorý nás zahreje pri ohni. Bez ohľadu na to, či radi popíjate bourbon, zamilujete si bohatstvo, ktoré tomuto cheesecaku dodáva. Ak by tvarohový koláč a bourbon nestačili na to, aby ste dokázali, že by ste mali urobiť tento recept, sme tu, aby sme vám pripomenuli, že obsahuje pralinkovú polevu. Tajomstvo našej testovacej kuchyne pre hodvábne hladký tvarohový koláč? Smotanový syr a vajíčka izbovej teploty. To zaistí, aby sa vajcia správne začlenili do náplne a boli krémové, ako sa všetky dostanú von. Tvarohový koláč a pralinku môžete pripraviť večer pred podávaním, čo je v našej knihe vždy výhrou. Slovo múdrym: Urobte trochu extra pralinkovej polevy; je to božské nad vanilkovou zmrzlinou.
Jeseň je pre nás predovšetkým o pečení so zberom čerstvých jabĺk. Teplé korenie a pečené jablká robia z domu neuveriteľnú vôňu a tento hustý kilový koláč je prvým receptom, ktorý urobíme na sezónu. Keď nakrájate na tento koláč, hostí poteší prekvapivá stužka domáceho jablkového masla. Náš Pomaly varené jablkové maslo je vynikajúci k horúcim sušienkam alebo palacinkám, ale je dokonalým doplnkom tohto koláča. Naberanie karamelovej polevy na komplikovaný bundtový vzor je vizuálne krásne, ale oveľa jednoduchšie ako poleva vrstvového koláča. Jablkové chipsy sú hračkou z obchodu, ktorú je možné usporiadať navrchu.
Deň vďakyvzdania je väčšinou o koláčiku, ale tento rok ideme darebákov. Nebojte sa-tento pekný vrstvený koláč má všetku príchuť vášho receptu na pekanový koláč. Tento omračovač má náplň z pekanových koláčov, vrstvy koláčov z pekanových koláčov a bohatú a krémovú polevu z masla... Pie kto? Niekoľko tipov priamo z testovacej kuchyne: Pri príprave cesta na koláče šľahajte bielky iba tak, aby sa vytvorili tuhé špičky - neprebíjajte. Potom ich jemne poskladajte do cesta. Vaječné bielky pomáhajú vytvárať ľahké a jemné vrstvy koláča. Kedy zhnednutie masla, buďte si istí a ihneď ho nalejte do malej sklenenej misky, aby maslo na panvici príliš nestmavlo a neprihorelo. Nakoniec, ak sa vám náplň z pekanového koláča ľahko neroztečie, špachtľou v miske „zapracujte“, aby sa uvoľnila a bola tvárnejšia.
Pretože predpokladáme, že rok zvládneš Veľký biely koláč v decembri sme sa rozhodli podrobiť našich zanietených pekárov poslednému testu pred Novým rokom. Tento koláč potrebuje čas na vychladnutie, preto si ho naplánujte na deň (alebo dokonca dva!) Vopred. Tento krásny dezert má klasický tvar Buche de Noel s ešte slávnostnejšou príchuťou. Mäkký, korenený perníkový koláč a smotanová plnka z vaječného koňa sa k sebe perfektne hodia a s prezentáciou tortovej rolky získate pri každom súste každý. Poprášenie práškovým cukrom na vrchu dodáva záverečnému zasneženému nádychu finále vášho sviatočného jedla.