Приготовьте тесто: перед началом работы охладите чашу и крюк для теста мощного настольного миксера. Холодное масло нарезать кубиками и отставить при комнатной температуре. Добавьте муку, молоко, сахар, дрожжи, соль и яйца в охлажденную миску и перемешайте до однородности. Взбивать крючком на низкой скорости 30 минут. Добавьте масло по несколько штук и взбивайте, пока не смешается, около 5 минут.
Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте прямоугольник размером 10 x 14 дюймов. Сложите пополам сверху вниз (как букву), затем на трети слева направо. Выдавите скопившийся воздух. Смажьте верх теста растительным маслом, накройте крышкой и дайте постоять в теплом месте (от 80 ° F до 85 ° F), пока он не увеличится вдвое, от 45 минут до 1 часа. Снова сложите тесто пополам, сверху вниз и слева направо. Охладите 1 час перед раскатыванием и формованием.
Приготовьте яблочную начинку: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте ваниль и доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиками яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавьте сахар и корицу и готовьте, часто помешивая, 5 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте сидр и уксус и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, 10-15 минут. Выкладываем смесь на противень, чтобы она остыла.
Выстелить противень пергаментной бумагой, а бумагу смазать растительным маслом. Поместите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до прямоугольника 12 на 7 дюймов. Выложите яблоки на тесто, оставив полдюймовый край. Сложите тесто пополам, как письмо. Повторите складывание один раз. Снова сверните в прямоугольник размером 12 на 7 дюймов. Разрезать на 16 квадратов. Аккуратно выложите квадраты на противень.
Разогрейте фритюрницу до 350 ° F (или залейте масло на глубину 3 дюйма в голландской духовке на среднем уровне). Готовьте оладьи порциями в горячем масле до темно-золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Приготовьте глазурь: взбейте в миске сахарную пудру, цельное молоко и ванильный экстракт до получения однородной массы. Окуните оладьи в глазурь. Поместите на решетку, чтобы остыть и застыть.
Приготовьте соленый карамельный соус: смешайте сливки и соль в кастрюле на среднем огне; нагрейте до образования пузырьков по краям. (Не кипятить.) Снимите с огня и отставьте. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в отдельной кастрюле и готовьте на сильном огне, пока сахар не растворится, время от времени помешивая. Посыпать винный камень кремом по краям сахарной смеси и снять с огня. Постепенно добавляйте сливочную смесь к сахарной смеси, постоянно взбивая до однородной массы. Добавить сметану, постоянно взбивая до однородной массы. Подавать теплые яблочные оладьи с соленым карамельным соусом и мороженым.